21cm Kokkekniv Mirror ZDP189 - MATSUBARA TANAKA
Dette er et mesterverk fra Tanaka-san. I hans kjente stil får du et høyt blad, som er tynt og bruker det beste rustfriestålet på markedet; ZDP189. Her får du en kniv herdet til 66-67 HRC (det hardeste vi har), samtidig som du får et nydelig «speilblankt» blad etter alle kunstens regler. Dette er en kniv for deg som vil ha noe av det ypperste japanske knivsmeder kan tilby.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Katsuto Tanaka begynte å lage kniver i en alder av 20 år på 1980-tallet, og er fjerde-generasjons smed. Matsubara Hamono holder til i Nagasaki, en by med svært gamle smedtradisjoner (over 800 år), blandt annet ved å være eksperter på Katana-sverd. Tradisjonene er i dag videreført til kjøkkenkniver og verktøy som i mange andre steder i Japan.
Knivblad
Denne kniven har et knivblad av ZDP189 i kjernen og mykere cladding-stål rundt. ZDP189 er et nymotens rustfritt stål, som tar en vanvittig knivegg, og samtidig er herdet til 66-67HRC som gjør at den holeder kniveggen skarp lenge. Knivene er avsluttet med en høyglansfinish som du kan speile deg i! Denne knivserien har et meget høyt blad, som er komfortabelt å bruke til de fleste oppgaver i hverdagen. Kniven har et relativt tynt knivblad så du vil ikke møte mye motstand i det du skjærer igjennom. Alle knivene har en knivegg som er 50/50. Hver kniv er håndtarbeidet, så størrelse og sluttføring av kniven vil kunne variere litt fra kniv til kniv.
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
Oktagonalt håndtak i rosentre og ferule i pakkawood. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Karbonstål kan ruste hvis det ikke tørkes og vaskes etter bruk. Etter bruk med sitrus bør kniven vaskes/renses og eventuelt tørkes hvis den ikke brukes mer. Karbonstål vil oksidere og danne en patina (blir mørkt) over tid.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
