19cm Bunka, Aogami - Yoshida
Et skikkelig kupp av en kniv i et superbra aogami-karbonstål med en mørk råstål finish (Kurouchi). Dette er en kniv som ser imponerende ut, lett vekt og ligger godt balansert i hånda!
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Om Yoshida
Yoshida Hamono har tradisjoner tilbake til 1940 og bruker i dag mange av de samme teknikkene som har gått i arv gjennom generasjoner. I dag spesialiserer de seg på å produsere kniver av ZDP189-stålet som er noe av det hardeste stålet kommersielt tilgjengengelig. ZDP189-stålet kommer fra Hitachi Metals og kan herdes opp til 66/67 HRC i hardhet som gjør at knivene holder kniveggen veldig lenge.
Knivblad
Kniven er ren Aogami II-karbonstål med en meget pen Kurochi-finish. Alle knivene har en knivegg som er 50/50. Hver kniv er håndarbeidet, så størrelse og sluttføring av kniven vil kunne variere litt fra kniv til kniv. Geometrien på kniven er gjort med meget flotte buer, og er tynn!
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
D-formet, mørkt rosentre og ferule/bolster i ibenholt. (På 17cm Funayuki er det oktagonalt håndtak) Kniven har litt ekstra tange (lenger Machi) som gjør det godt å holde kniven i pinch-grep. Alt på denne kniven er gjennomtenkt. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Karbonstål kan ruste hvis det ikke tørkes og vaskes etter bruk. Etter bruk med sitrus bør kniven vaskes/renses og eventuelt tørkes hvis den ikke brukes mer. Karbonstål vil oksidere og danne en patina (blir mørkt) over tid.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
