24cm Kiritsuke Shirogami - HIDEO KITAOKA
En meget pen kiritsuke, masters knife, som er kileslipt.
Kniven har en utrolig vakker damask, håndsmidd av Kitaoka-san! Kjernestålet er i shirogami II / White paper II.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Om Hideo Kitaoka
Hideo Kataoka, født i 1950, er knivsmed i Takefu Village, Echizen City, Fukui Prefecture. Fra en ung alder begynte Kitaoka å lære håndverket av faren sin og har nå spesialisert seg på tradisjonelle kniver med enkel skråkant / kileslip – gjerne kalt tradisjonelle japanske kniver her hos oss i Skarpekniver.
I tråd med tradisjonen smir Hideo Kitaoka bladene sine av høykarbonstål for å oppnå den fineste stålkvaliteten på kniveggene sine. Det overlegne håndverket kan føles gjennom hele kroppen når du bruker disse knivene, noe som vil gi deg annerkjennelse hos sushi-kokker over hele verden.
Knivblad
Meget pen Kiritsuke med en flott damask i Kitaoka-San sin egne stil. Kniven er enegget og kileslipt slik en tradisjonell Kiritsuke skal være. Her får du en veldig pen og lekker Kiritsukte som skiller seg ut fra de fleste andre alternativer.
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
Oktagonalt håndtak av rosentre og ferule/bolster i ibenholt. Se produktnavn for om kniven er høyre- eller venstrehendt.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Karbonstål kan ruste hvis det ikke tørkes og vaskes etter bruk. Etter bruk med sitrus bør kniven vaskes/renses og eventuelt tørkes hvis den ikke brukes mer. Karbonstål vil oksidere og danne en patina (blir mørkt) over tid.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
