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Cardamome verte

Cardamome verte

Dans sa cabosse verte, la cardamome renferme des graines noires à la belle puissance aromatique. Cette épice qui dégage un subtil parfum d'agrume dévoile en bouche une saveur citronnée et herbacée, assortie d'une touche d'eucalyptus et de sève de pin, pour finir sur une note légèrement poivrée. Origines et qualités du produit La cardamome verte est commercialisée entière pour préserver ses graines, qui elles seules sont en réalité aromatiques. Originaire d'Inde - des textes en sanskrit l'évoquent dès 3000 ans avant JC -, cette épice fut d'abord utilisée comme plante médicinale en Assyrie et à Babylone, puis dans les empires grecs et romains grâce aux marchands arabes. Elle était alors aussi rare, chère… et convoitée que le poivre. On ne sait cependant pas si cette cardamome antique était précisément la même que celle qui est aujourd'hui cultivée, cette plante vivace à rhizome de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre) appelée cardamomier. Elle tient d'ailleurs son nom de sa région d'origine, les monts des Cardamomes, à la pointe sud de l'Inde. La précieuse épice a poursuivi son voyage dans le temps et dans l'espace, empruntant les routes commerciales ouvertes par les Portugais à partir du XVIe siècle – les mêmes que le poivre, la cannelle et le gingembre -, puis celles de la Compagnie des Indes. La cardamome ne connaîtra cependant pas le succès des autres épices avant le XIXe siècle. Sa culture en forêt dépasse alors le cadre de l'Inde, s'étendant au Cambodge, à la Thaïlande ou au Vietnam, mais également à l'Amérique latine.  C'est d'ailleurs au Guatemala, auprès de producteurs traditionnels, que Terre d'Épice va chercher sa cardamome verte pour le plaisir de vos papilles. Ce petit (et néanmoins fertile) pays d'Amérique centrale en est d'ailleurs devenu le premier producteur au monde, l'épice y est surnommée " l'or vert ". Les graines y sont récoltées vertes et à la main, avant de sécher au soleil, dégageant leurs charmes olfactifs, entre agrumes et eucalyptus. 40 000 graines sont alors nécessaires pour produire un kilo d'épices.  Conditionnement et conservation Terre d'Épice importe sa cardamome verte sans intermédiaire, travaillant au Guatemala avec des producteurs écoresponsables et selon les valeurs du commerce équitable. Cet attachement à un monde plus juste se retrouve dans nos emballages, qui sont recyclables. La cardamome verte est conditionnée en graines et dans des boîtes en aluminium dont la contenance varie de 25 g à 200 g. Ce conditionnement garantit une conservation optimale de vos épices, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En cuisine Épice incontournable dans la cuisine indienne, la cardamome verte, moins camphrée que la cardamome noire, aromatise agréablement les pâtisseries et d'autres desserts de type flans, riz au lait ou pain d'épices. Elle peut tout aussi bien être saupoudrée sur des viandes blanches, des légumes et des potages. La cardamome verte s'utilise entière, pour un parfum subtil, décortiquée, si l'on veut que ses grains noirs développent toute leur puissance, ou moulue. Les grains se détacheront facilement de leur cabosse si vous les faites chauffer à sec dans une poêle, et sur feu vif. Vertus sante Mâcher quelques graines de cardamome après un repas - ou les boire en infusion - vous aidera à mieux digérer. C'est l'une des vertus santé les plus connues de cette épice, qui fait partie de la pharmacopée indienne. La cardamome verte possède d'autres propriétés : stimulante et tonique, elle aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Ses vertus antiseptiques en font un remède traditionnel contre les infections des dents et des gencives, et d'une manière plus générale contre les maux de l'hiver, affections respiratoires en tête. Enfin, la cardamome verte permet de garder l'haleine fraîche.   le conseil de moussa " La cardamome verte s'associe admirablement avec le chocolat, qu'il soit noir ou au lait. N'hésitez pas à utiliser cette épice aussi bien dans les gâteaux que les mousses au chocolat ou les glaces et surprenez vos invités ! "

EUR 6.90
1

Baie de genièvre extra

Baie de genièvre extra

Condiment indispensable de la choucroute, du poulet à la bière et de nombreux plats d'Europe du Nord, la baie de genièvre déploie également son parfum acidulé et légèrement sucré dans les marinades. Les petites baies bleues violacées recèlent bien des secrets. Origines et qualités du produit A l'œil, la baie de genièvre a des allures de myrtilles. Il en va tout autrement au goût ! La galbule charnue est le fruit du genévrier, ou Juniperus, un arbre aux aiguilles piquantes qui se décline dans de multiples variétés, et sur tous les continents. Il faut dire qu'il se distingue par sa robustesse, supportant aisément les sols pauvres et secs, pouvant vivre plus de 600 ans.  L'histoire de la consommation des baies de genièvre remonte à l'Antiquité. Les Babyloniens, les Egyptiens comme les Indiens d'Amérique les utilisaient déjà tant comme aromate que comme plante médicinale. Les Grecs en faisaient des offrandes à Hermès quand les Romains remplaçaient le poivre, trop cher, par des baies de genièvre. Légèrement piquantes et poivrées, elles ont surtout une saveur acidulée, proche de l'aigre-doux, et laissent un arrière-goût de résineux.  La baie de genièvre s'est ainsi imposée au fil des âges, pour ses propriétés gustatives, mais aussi ses vertus médicinales. Elle est aussi la plante du gin, célèbre boisson anglaise. Les baies de genièvre extra de Terre d'Épice proviennent directement de Macédoine, issues de Jupinerus communis, l'une des deux variétés comestibles de genévrier.  Conditionnement et conservation 50 g, 100 g, 200 g ou 400 g : choisissez votre produit en fonction de vos besoins. Terre d'Épice a fait le choix d'un emballage écoresponsable, le doypack recyclable, qui vous permet en outre une conservation optimale. Pour garder tous leurs arômes, les baies de genièvre doivent en effet être stockées à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. En cuisine Pas de choucroute sans baie de Genièvre ! Voilà sans doute l'utilisation la plus connue de cette épice en cuisine. Mais les galbules à la texture un peu craquante aromatisent bien d'autres mets, et notamment les plats mijotés comme les ragoûts, et les marinades, pour viandes ou poissons. Lorsqu'elles sont broyées, décuplant au passage leurs arômes, les baies de genièvre parfument les terrines, les farces et les saucisses. Elles s'accordent tout aussi bien avec des viandes grillées.  Vertus sante Un repas un peu lourd à digérer ? La baie de genièvre est votre alliée, avec ses propriétés digestives et stomachiques. Cette épice soulage également les infections urinaires et favorise l'élimination de l'acide urique. Les baies de genièvre s'utilisent alors en infusion.   le conseil de moussa " Assaisonnez des pommes cuites avec des baies de genièvre, en particulier si elles accompagnent du boudin noir. Vous nous en direz des nouvelles ! "

EUR 7.63
1

Baie de genièvre extra

Baie de genièvre extra

Condiment indispensable de la choucroute, du poulet à la bière et de nombreux plats d'Europe du Nord, la baie de genièvre déploie également son parfum acidulé et légèrement sucré dans les marinades. Les petites baies bleues violacées recèlent bien des secrets. Origines et qualités du produit A l'œil, la baie de genièvre a des allures de myrtilles. Il en va tout autrement au goût ! La galbule charnue est le fruit du genévrier, ou Juniperus, un arbre aux aiguilles piquantes qui se décline dans de multiples variétés, et sur tous les continents. Il faut dire qu'il se distingue par sa robustesse, supportant aisément les sols pauvres et secs, pouvant vivre plus de 600 ans.  L'histoire de la consommation des baies de genièvre remonte à l'Antiquité. Les Babyloniens, les Egyptiens comme les Indiens d'Amérique les utilisaient déjà tant comme aromate que comme plante médicinale. Les Grecs en faisaient des offrandes à Hermès quand les Romains remplaçaient le poivre, trop cher, par des baies de genièvre. Légèrement piquantes et poivrées, elles ont surtout une saveur acidulée, proche de l'aigre-doux, et laissent un arrière-goût de résineux.  La baie de genièvre s'est ainsi imposée au fil des âges, pour ses propriétés gustatives, mais aussi ses vertus médicinales. Elle est aussi la plante du gin, célèbre boisson anglaise. Les baies de genièvre extra de Terre d'Épice proviennent directement de Macédoine, issues de Jupinerus communis, l'une des deux variétés comestibles de genévrier.  Conditionnement et conservation 50 g, 100 g, 200 g ou 400 g : choisissez votre produit en fonction de vos besoins. Terre d'Épice a fait le choix d'un emballage écoresponsable, le doypack recyclable, qui vous permet en outre une conservation optimale. Pour garder tous leurs arômes, les baies de genièvre doivent en effet être stockées à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. En cuisine Pas de choucroute sans baie de Genièvre ! Voilà sans doute l'utilisation la plus connue de cette épice en cuisine. Mais les galbules à la texture un peu craquante aromatisent bien d'autres mets, et notamment les plats mijotés comme les ragoûts, et les marinades, pour viandes ou poissons. Lorsqu'elles sont broyées, décuplant au passage leurs arômes, les baies de genièvre parfument les terrines, les farces et les saucisses. Elles s'accordent tout aussi bien avec des viandes grillées.  Vertus sante Un repas un peu lourd à digérer ? La baie de genièvre est votre alliée, avec ses propriétés digestives et stomachiques. Cette épice soulage également les infections urinaires et favorise l'élimination de l'acide urique. Les baies de genièvre s'utilisent alors en infusion.   le conseil de moussa " Assaisonnez des pommes cuites avec des baies de genièvre, en particulier si elles accompagnent du boudin noir. Vous nous en direz des nouvelles ! "

EUR 5.90
1

Carvi en grain

Carvi en grain

Le carvi en grain est également appelé " cumin des prés ", pour sa ressemblance visuelle avec les cumin. Les propriétés gustatives des deux épices sont cependant différentes. La saveur du carvi est unique, mélange de notes anisées et citronnées rappelant tout à la fois le fenouil, l'aneth, l'anis vert et le cumin. Origines et qualités du produit Originaire d'Egypte, le carvi en grain Terre d'Épice est le fruit d'une plante herbacée de la famille des Apiacées (ou Ombellifères), Carum Carvi. Cette cousine du cerfeuil, de la coriandre, du persil et du commun, s'épanouit sous des climats tempérés - elle a d'abord besoin de soleil. Arrivées à maturité, les graines se détachent d'elles-mêmes. Cela dit, les producteurs de carvi préfèrent généralement couper avant les tiges de la plante pour les suspendre : l'étape finale du séchage se déroule dans un lieu choisi, sec et aéré. Il n'y a pour ainsi dire plus qu'à se baisser pour ramasser les grains.  Le carvi, comme plante médicinale puis comme épice, a derrière lui une longue histoire. De l'Afrique du nord à l'Asie en passant par l'Europe, il est connu et reconnu depuis l'Antiquité. On en a même retrouvé des traces sur des sites préhistoriques !  L'usage alimentaire du carvi est fréquent dans les cuisines allemandes, d'Europe centrale et du Nord, mais aussi du Maghreb – la harissa tunisienne par exemple. Et lorsque l'on dit cuisine, on dit aussi boissons : il est l'un des ingrédients de l'aquavit scandinave, du kummel et du schnaps allemand, du gin néerlandais ou encore du Brennivin islandais. A la vôtre !  Conditionnement et conservation Parfaitement séché, notre carvi en grain se conserve plusieurs années, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Pour cette raison, mais aussi dans sa démarche écoresponsable globale, Terre d'Épice a choisi un conditionnement en Doypack recyclable. Commandez selon vos besoins, de 50 g à 400 g. En cuisine Avec ses saveurs anisées et citronnées, le carvi est une épice indissociable de plats comme la choucroute ou le goulash hongrois. Ses grains supportent parfaitement les cuissons longues et déploient un parfum plus subtil que lorsque le carvi est utilisé moulu. L'épice peut également être réduite en poudre, pour des arômes plus intenses. Il est dans ce cas, conseillé de commencer par torréfier les grains dans une poêle à sec.  Le carvi s'associe avec de nombreux produits, en particulier les viandes fortes comme le gibier, le mouton et le canard. Il aromatise par ailleurs les plats de légumes, au premier rang desquels les pommes de terre, les choux, les carottes, les betteraves et les champignons. On retrouve en réalité le carvi en grain dans des recettes variées, et même dans des fromages comme le Munster, voire en boulangerie dans certains pains.   Vertus sante Côté santé, le carvi est d'abord réputé pour ses propriétés carminatives et antispasmodique, ce qui en fait le remède naturel idéal pour les troubles intestinaux et gastriques. Stimulant tant la salive que les sucs biliaires et gastriques, il facilite la digestion. C'est aussi une aide précieuse contre les coliques du nourrisson.  Diurétique et expectorant naturel, le carvi soulage d'autres mots lorsqu'il est bu en infusion.   le conseil de moussa " Le carvi en grain doit être utilisé avec parcimonie du fait de ses arômes intenses. Une cuillère à café suffit généralement pour des plats de deux personnes, mais le plus simple reste encore de goûter et d'adapter le dosage à vos préférences ! "

EUR 7.90
1

Carvi en grain

Carvi en grain

Le carvi en grain est également appelé " cumin des prés ", pour sa ressemblance visuelle avec les cumin. Les propriétés gustatives des deux épices sont cependant différentes. La saveur du carvi est unique, mélange de notes anisées et citronnées rappelant tout à la fois le fenouil, l'aneth, l'anis vert et le cumin. Origines et qualités du produit Originaire d'Egypte, le carvi en grain Terre d'Épice est le fruit d'une plante herbacée de la famille des Apiacées (ou Ombellifères), Carum Carvi. Cette cousine du cerfeuil, de la coriandre, du persil et du commun, s'épanouit sous des climats tempérés - elle a d'abord besoin de soleil. Arrivées à maturité, les graines se détachent d'elles-mêmes. Cela dit, les producteurs de carvi préfèrent généralement couper avant les tiges de la plante pour les suspendre : l'étape finale du séchage se déroule dans un lieu choisi, sec et aéré. Il n'y a pour ainsi dire plus qu'à se baisser pour ramasser les grains.  Le carvi, comme plante médicinale puis comme épice, a derrière lui une longue histoire. De l'Afrique du nord à l'Asie en passant par l'Europe, il est connu et reconnu depuis l'Antiquité. On en a même retrouvé des traces sur des sites préhistoriques !  L'usage alimentaire du carvi est fréquent dans les cuisines allemandes, d'Europe centrale et du Nord, mais aussi du Maghreb – la harissa tunisienne par exemple. Et lorsque l'on dit cuisine, on dit aussi boissons : il est l'un des ingrédients de l'aquavit scandinave, du kummel et du schnaps allemand, du gin néerlandais ou encore du Brennivin islandais. A la vôtre !  Conditionnement et conservation Parfaitement séché, notre carvi en grain se conserve plusieurs années, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Pour cette raison, mais aussi dans sa démarche écoresponsable globale, Terre d'Épice a choisi un conditionnement en Doypack recyclable. Commandez selon vos besoins, de 50 g à 400 g. En cuisine Avec ses saveurs anisées et citronnées, le carvi est une épice indissociable de plats comme la choucroute ou le goulash hongrois. Ses grains supportent parfaitement les cuissons longues et déploient un parfum plus subtil que lorsque le carvi est utilisé moulu. L'épice peut également être réduite en poudre, pour des arômes plus intenses. Il est dans ce cas, conseillé de commencer par torréfier les grains dans une poêle à sec.  Le carvi s'associe avec de nombreux produits, en particulier les viandes fortes comme le gibier, le mouton et le canard. Il aromatise par ailleurs les plats de légumes, au premier rang desquels les pommes de terre, les choux, les carottes, les betteraves et les champignons. On retrouve en réalité le carvi en grain dans des recettes variées, et même dans des fromages comme le Munster, voire en boulangerie dans certains pains.   Vertus sante Côté santé, le carvi est d'abord réputé pour ses propriétés carminatives et antispasmodique, ce qui en fait le remède naturel idéal pour les troubles intestinaux et gastriques. Stimulant tant la salive que les sucs biliaires et gastriques, il facilite la digestion. C'est aussi une aide précieuse contre les coliques du nourrisson.  Diurétique et expectorant naturel, le carvi soulage d'autres mots lorsqu'il est bu en infusion.   le conseil de moussa " Le carvi en grain doit être utilisé avec parcimonie du fait de ses arômes intenses. Une cuillère à café suffit généralement pour des plats de deux personnes, mais le plus simple reste encore de goûter et d'adapter le dosage à vos préférences ! "

EUR 9.03
1