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Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Sur l'île de São Tomé, Terre d'épice travaille avec une petite coopérative qui cultive ce poivre blanc biologique. Le poivre blanc de São Tomé bio se démarque par sa puissance aromatique, à la fois piquante et fraîche, associée à des notes végétales intenses. En bouche, la longévité de son parfum séduit les amateurs.  Origines et qualités du produit Au large du Gabon, la petite île de São Tomé est réputée pour ses plantations de cacaoyers, ce qui lui vaut d'ailleurs le surnom d'" île chocolat ". La production de poivres y a fait son apparition au début du XXe siècle, sous forme de petites exploitations familiales et coopératives, modèle toujours d'actualité. Rare et précieux, le poivre blanc de São Tomé provient des mêmes arbres que les poivres noirs. Outre le degré de mûrissement, il est extrait par macération dans de l'eau de pluie, où le noyau est débarrassé de son péricarpe : le poivre blanc est moins concentré en pipérine et gagne en douceur, dégageant son parfum si particulier, légèrement citronné. En bouche, il laisse un arrière-goût d'amande grillée. Il promet une vraie découverte aux novices et sa puissance étonne les palais les plus exercés. Conditionnement et conservation Notre poivre blanc de São Tome est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importé directement de São par Terre d'Épice, il est certifié FR-Bio-01, " produit issu de l'agriculture biologique ".  Conservez votre poivre dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, même si la DDM (date de consommation préférentielles) indique la période de qualité optimum. En cuisine Le poivre blanc de São Tomé se marie parfaitement avec les viandes blanches et les volailles. Les légumes verts et le fromage de chèvre frais apprécient également sa compagnie. Moulu ou écrasé au mortier, intégrez du poivre blanc de São Tomé dans une sauce blanche, vous nous en direz des nouvelles !    Vertus sante Comme tous les poivres blancs, celui de São Tomé stimule la production de salive, la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac et de sucs gastriques. Il favorise donc la digestion, tout en stimulant l'appétit. Ses propriétés sternutatoires peuvent aider à dégager les voies respiratoires en provoquant des éternuements.   le conseil de moussa " Notre poivre blanc bio de São Tomé bénéficie du climat exceptionnel et de l'incroyable diversité de cette petite île, recouverte en grande partie d'une jungle. Laissez-vous embarquer au large de l'Afrique ! "

EUR 22.02
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Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Sur l'île de São Tomé, Terre d'épice travaille avec une petite coopérative qui cultive ce poivre blanc biologique. Le poivre blanc de São Tomé bio se démarque par sa puissance aromatique, à la fois piquante et fraîche, associée à des notes végétales intenses. En bouche, la longévité de son parfum séduit les amateurs.  Origines et qualités du produit Au large du Gabon, la petite île de São Tomé est réputée pour ses plantations de cacaoyers, ce qui lui vaut d'ailleurs le surnom d'" île chocolat ". La production de poivres y a fait son apparition au début du XXe siècle, sous forme de petites exploitations familiales et coopératives, modèle toujours d'actualité. Rare et précieux, le poivre blanc de São Tomé provient des mêmes arbres que les poivres noirs. Outre le degré de mûrissement, il est extrait par macération dans de l'eau de pluie, où le noyau est débarrassé de son péricarpe : le poivre blanc est moins concentré en pipérine et gagne en douceur, dégageant son parfum si particulier, légèrement citronné. En bouche, il laisse un arrière-goût d'amande grillée. Il promet une vraie découverte aux novices et sa puissance étonne les palais les plus exercés. Conditionnement et conservation Notre poivre blanc de São Tome est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importé directement de São par Terre d'Épice, il est certifié FR-Bio-01, " produit issu de l'agriculture biologique ".  Conservez votre poivre dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, même si la DDM (date de consommation préférentielles) indique la période de qualité optimum. En cuisine Le poivre blanc de São Tomé se marie parfaitement avec les viandes blanches et les volailles. Les légumes verts et le fromage de chèvre frais apprécient également sa compagnie. Moulu ou écrasé au mortier, intégrez du poivre blanc de São Tomé dans une sauce blanche, vous nous en direz des nouvelles !    Vertus sante Comme tous les poivres blancs, celui de São Tomé stimule la production de salive, la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac et de sucs gastriques. Il favorise donc la digestion, tout en stimulant l'appétit. Ses propriétés sternutatoires peuvent aider à dégager les voies respiratoires en provoquant des éternuements.   le conseil de moussa " Notre poivre blanc bio de São Tomé bénéficie du climat exceptionnel et de l'incroyable diversité de cette petite île, recouverte en grande partie d'une jungle. Laissez-vous embarquer au large de l'Afrique ! "

EUR 36.05
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Estragon en feuille 400g

Estragon en feuille 400g

L'estragon en feuille est la plante aromatique reine de la célèbre sauce béarnaise, entre autres. Dans la famille des fines herbes, sa saveur légèrement poivrée et son parfum anisé font aussi des merveilles avec la volaille, les œufs et les poissons blancs. Cerise sur le gâteau, l'estragon supporte parfaitement la cuisson. Origines et qualités du produit Originaire d'Asie septentrionale, l'estragon est une plante herbacée vivace connue sous le nom botanique d'Artemisia Dracunculus – " petit dragon " pour les intimes. Elle est aujourd'hui largement répandue en Amérique du Nord et en Europe, où elle fut introduite par des croisés au milieu du XVIe siècle. Les feuilles étroites, lisses et brillantes dégagent une forte odeur anisée, laissant présager du goût de cette herbe dans les préparations culinaires. Comme ce fut le cas la plupart des épices et des plantes aromatiques, l'usage de l'estragon fut d'abord médicinal. La racine de la plante a une forme serpentine. La théorie des signatures, selon laquelle la fonction d'un végétal dépend de sa forme, a longtemps fait croire que l'estragon pouvait soigner les morsures d'animaux venimeux ! En Asie centrale, l'estragon était utilisé comme un remède contre le choléra et la peste… Mais son intérêt gustatif prit rapidement le pas sur ses potentiels bienfaits médicinaux. La plante aromatique adorée de François Ier (parmi bien d'autres) fait aujourd'hui partie de la famille des fines herbes, au même titre que le persil, la ciboulette et le cerfeuil. L'estragon est donc un grand classique des cuisines méditerranéennes, française en particulier.  Conditionnement et conservation L'estragon en feuilles Terre d'Épice est importé sans intermédiaire de Turquie, garanti sans OGM ni nanomatériaux. La démarche écoresponsable dans l'approvisionnement se retrouve dans nos emballages : l'estragon est conditionné dans des doypacks de 50 g, 100 g, 200 g et 400 g. Ces emballages souples et opaques ont le double avantage d'être recyclables et de permettre une conservation optimale de l'estragon en feuilles.  En cuisine Béarnaise, mais aussi gribiche, tartare ou ravigote : l'estragon est indispensable à la réalisation de nombreuses sauces. Ses saveurs anisées et légèrement poivrées en font aussi une herbe qui s'associe merveilleusement avec la volaille et les poissons blancs. Le parfum prononcé de l'estragon aromatise encore les omelettes et les salades, à condition toutefois de l'utiliser avec parcimonie. L'estragon supporte bien la cuisson et peut parfaitement rejoindre un bouquet garni dans un ragoût ou un pot-au-feu. Vinaigres, pickles, moutardes, s'aromatisent avec de l'estragon en feuilles, quand le beurre d'estragon se révèle parfait avec des moules ou du homard. Cuisine du quotidien ou plat d'exception, l'estragon se met pour ainsi dire à toutes les sauces !  Vertus sante Bon pour la digestion, l'estragon possède des propriétés stomatiques et carminatives, idéales pour le transit intestinal. Ses feuilles riches en vitamine K, en fer et en manganèse stimulent le flux sanguin dans l'utérus et la région pelvienne, ce qui lui confère une utilité en cas de règles irrégulières ou insuffisantes. Une trop grande consommation est en revanche déconseillée aux personnes sous traitement anticoagulant. L'estragon est encore un antidouleur naturel qui peut soulager les douleurs liées à l'arthrite et aux contractures musculaires. La plante est réputée comme anti-stress et favorise le sommeil par son action sur le système nerveux. Enfin, mâcher des feuilles d'estragon supprime la mauvaise haleine et… le hoquet !   le conseil de moussa " L'un des meilleurs mariages de l'estragon est selon moi avec les œufs, dans une belle omelette aux asperges, je vous laisse découvrir ce mariage tout en saveurs… "

EUR 29.90
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Cardamome verte

Cardamome verte

Dans sa cabosse verte, la cardamome renferme des graines noires à la belle puissance aromatique. Cette épice qui dégage un subtil parfum d'agrume dévoile en bouche une saveur citronnée et herbacée, assortie d'une touche d'eucalyptus et de sève de pin, pour finir sur une note légèrement poivrée. Origines et qualités du produit La cardamome verte est commercialisée entière pour préserver ses graines, qui elles seules sont en réalité aromatiques. Originaire d'Inde - des textes en sanskrit l'évoquent dès 3000 ans avant JC -, cette épice fut d'abord utilisée comme plante médicinale en Assyrie et à Babylone, puis dans les empires grecs et romains grâce aux marchands arabes. Elle était alors aussi rare, chère… et convoitée que le poivre. On ne sait cependant pas si cette cardamome antique était précisément la même que celle qui est aujourd'hui cultivée, cette plante vivace à rhizome de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre) appelée cardamomier. Elle tient d'ailleurs son nom de sa région d'origine, les monts des Cardamomes, à la pointe sud de l'Inde. La précieuse épice a poursuivi son voyage dans le temps et dans l'espace, empruntant les routes commerciales ouvertes par les Portugais à partir du XVIe siècle – les mêmes que le poivre, la cannelle et le gingembre -, puis celles de la Compagnie des Indes. La cardamome ne connaîtra cependant pas le succès des autres épices avant le XIXe siècle. Sa culture en forêt dépasse alors le cadre de l'Inde, s'étendant au Cambodge, à la Thaïlande ou au Vietnam, mais également à l'Amérique latine.  C'est d'ailleurs au Guatemala, auprès de producteurs traditionnels, que Terre d'Épice va chercher sa cardamome verte pour le plaisir de vos papilles. Ce petit (et néanmoins fertile) pays d'Amérique centrale en est d'ailleurs devenu le premier producteur au monde, l'épice y est surnommée " l'or vert ". Les graines y sont récoltées vertes et à la main, avant de sécher au soleil, dégageant leurs charmes olfactifs, entre agrumes et eucalyptus. 40 000 graines sont alors nécessaires pour produire un kilo d'épices.  Conditionnement et conservation Terre d'Épice importe sa cardamome verte sans intermédiaire, travaillant au Guatemala avec des producteurs écoresponsables et selon les valeurs du commerce équitable. Cet attachement à un monde plus juste se retrouve dans nos emballages, qui sont recyclables. La cardamome verte est conditionnée en graines et dans des boîtes en aluminium dont la contenance varie de 25 g à 200 g. Ce conditionnement garantit une conservation optimale de vos épices, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En cuisine Épice incontournable dans la cuisine indienne, la cardamome verte, moins camphrée que la cardamome noire, aromatise agréablement les pâtisseries et d'autres desserts de type flans, riz au lait ou pain d'épices. Elle peut tout aussi bien être saupoudrée sur des viandes blanches, des légumes et des potages. La cardamome verte s'utilise entière, pour un parfum subtil, décortiquée, si l'on veut que ses grains noirs développent toute leur puissance, ou moulue. Les grains se détacheront facilement de leur cabosse si vous les faites chauffer à sec dans une poêle, et sur feu vif. Vertus sante Mâcher quelques graines de cardamome après un repas - ou les boire en infusion - vous aidera à mieux digérer. C'est l'une des vertus santé les plus connues de cette épice, qui fait partie de la pharmacopée indienne. La cardamome verte possède d'autres propriétés : stimulante et tonique, elle aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Ses vertus antiseptiques en font un remède traditionnel contre les infections des dents et des gencives, et d'une manière plus générale contre les maux de l'hiver, affections respiratoires en tête. Enfin, la cardamome verte permet de garder l'haleine fraîche.   le conseil de moussa " La cardamome verte s'associe admirablement avec le chocolat, qu'il soit noir ou au lait. N'hésitez pas à utiliser cette épice aussi bien dans les gâteaux que les mousses au chocolat ou les glaces et surprenez vos invités ! "

EUR 38.90
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Citronnelle moulue 400g

Citronnelle moulue 400g

La citronnelle en poudre parfume vos recettes asiatiques, mais aussi vos salades de crudités, potages et viandes blanches. Laissez-vous séduire par le délicat parfum citronné de la " verveine des Indes ", ici proposée moulue pour une utilisation facilitée. Origines et qualités du produit La citronnelle est souvent appelée " herbe à citron ", et pourtant la plante dont elle est issue n'a rien à voir avec le citronnier ! Il s'agit en effet d'une plante herbacée à longues feuilles, Cymbopogon citratus, cultivée sous des climats tempérés, de l'Asie à l'Afrique en passant par l'Amérique centrale, mais jamais à une température inférieure à 10°. Elle doit sa flaveur citronnée à sa teneur en citrals. Originellement utilisée comme plante médicinale, notamment en Égypte, d'où provient votre citronnelle Terre d'Épice, elle s'est ensuite imposée dans les cuisines du sud-est asiatique grâce à son goût frais et acidulé. La citronnelle y est souvent associée à la noix de coco, le duo parfumant alors des plats de viande comme de poisson.  Conditionnement et conservation Séchée et broyée, la citronnelle moulue Terre d'Épice, originaire d'Égypte, vous est proposée dans des boîtes en aluminium. Elles permettent une conservation optimale de votre citronnelle, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Ces produits répondent à tous les besoins, des particuliers et des professionnels, avec des contenances variant de 50 g à 200 g.  Les épices et aromates Terre d'Épice sont garantis sans OGM ni nanomatériaux.  En cuisine Alliée des préparations thaïlandaises et vietnamiennes, la citronnelle parfume agréablement de nombreux autres plats : potages, plats en sauce, poissons, salades, viandes blanches, currys… Elle s'utilise également pour des marinades à la fraîcheur estivale.  D'une manière générale, la citronnelle moulue, plus simple d'utilisation, s'associe bien avec la noix de coco et avec l'échalote, mais aussi avec des épices comme notamment le piment ou encore le gingembre.  Vertus sante Dans nos contrées, la citronnelle et son odeur intense sont réputées comme un excellent répulsif pour les moustiques et autres insectes indésirables. Cette plante présente bien d'autres bienfaits : elle a des propriétés digestives, diurétiques, anti-inflammatoires et anti-douleurs. La citronnelle favorise ainsi la digestion, améliore l'évacuation de l'acide urique, soulage les douleurs musculaires et articulaires. Les vertus apaisantes de la citronnelle aident à calmer le stress et l'anxiété, mais la plante est aussi tonique. En cas de fatigue, n'hésitez pas à la mettre au menu !   le conseil de moussa " Préparez une marinade avec de la citronnelle en poudre, du lait de coco, de la pulpe d'ananas, un peu de vinaigre, de cassonade et de sel. Elle sera idéale pour vos brochettes de poisson, de volaille ou de porc. Saveurs garanties ! "

EUR 24.90
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Pimenton de la vera doux en poudre 400g

Pimenton de la vera doux en poudre 400g

Le pimentón de la Vera, autrement appelé paprika fumé, est une épice star de la gastronomie espagnole. Avec son parfum inimitable, fort en bouche sans être réellement piquant, il est indissociable de la paëlla valencienne et du chorizo. Son goût unique et sa couleur flamboyante sont dus tant à sa culture, dans la province de Caceres, qu'à son fumage au bois de chêne. Origines et qualités du produit En Espagne, le pimentón de la Vera bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC) : les piments sont cultivés sur les contreforts de la sierra de Gredos, dans la province de Caceres, au sud-est de Madrid. L'appellation tient autant compte du territoire, une région au microclimat tempéré et humide, que de la préparation traditionnelle des piments. Saviez-vous, d'ailleurs, qu'il n'existe en réalité pas plus d'une vingtaine de producteurs ? Vêtus de leur robe d'un rouge intense, les poivrons sont séchés puis fumés au bois de chêne vert durant au moins deux semaines – d'où le surnom de paprika fumé. Ils sont enfin broyés lentement dans une meule de pierre pour aboutir à ce piment unique en poudre qui vous est ici proposé. Cette méthode reste la même depuis le XVIIe siècle, période où le pimentón de la Vera s'est imposé comme l'épice emblématique de l'Espagne.  Terre d'Épice vous invite à découvrir le pimentón de la Vera doux, ou dulce. Il s'agit là de l'une des trois sortes de pimentón, issue des variétés Jaranda et Bola. Les piments se déclinent également en aigre-doux (pimentón agridulce) et en piquant (pimentón picante). La version douce dévoile toute l'intensité des parfums de ce piment, son goût unique, sans être pour autant agressif.   Conditionnement et conservation Importé sans intermédiaire de la région de Caceres, le pimentón de la Vera Terre d'Epices est proposé dans des boîtes en aluminium dont la contenance s'adapte à vos besoins : 50 g, 100 g ou 200 g. Vous pouvez donc conserver votre paprika fumé dans son emballage d'origine, dans des conditions optimums de stockage, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Vous profiterez ainsi longuement de ses saveurs.  En cuisine Paella, tortilla, patatas bravas, gaspacho… Vous ne pourrez assurément pas vous passer de votre pimentón de la Vera pour vos recettes espagnoles. Mais en cuisine, ce piment en poudre trouve bien d'autres utilisations. Il peut tout autant parfumer des œufs, des plats de pommes de terre ou à base de légumes secs, du riz, des blanquettes… Il se saupoudre au dernier moment sur les poissons et les viandes, par exemple cuits à la plancha. Pour résumer, le pimentón de la Vera aromatise à l'envie vos plats salés.  Une seule précaution : comme tous les paprikas, le pimentón de la Vera s'utilise plutôt en fin de cuisson, faute de quoi il pourrait dégager une certaine amertume. Vertus sante Le pimentón de la Vera présente les mêmes bienfaits santé que le paprika : il régule la circulation sanguine et aide à lutter contre les petits mots hivernaux. Riche en antioxydants, il protège les cellules contre un vieillissement prématuré.   le conseil de moussa " Mettez du soleil dans vos assiettes et ajoutez une touche espagnole à votre vinaigrette en incorporant une pincée de pimentón de la Vera. Olé ! "

EUR 34.90
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Gingembre moulu 400g

Gingembre moulu 400g

Le gingembre moulu se distingue par sa simplicité d'utilisation et surtout par sa puissance aromatique : son parfum, avec ses notes d'agrumes, est intense, sa saveur à la fois fraîche et poivrée. Rien d'étonnant à ce que le gingembre soit l'une des épices les plus utilisées dans le monde ! Origines et qualités du produit Le gingembre a la réputation d'une épice originaire d'Inde : le rhizome d'une plante tropicale, Zingiber Officinale. Il tient d'ailleurs un rôle majeur dans la gastronomie indienne, au même titre que le curcuma, dans les currys par exemple. Le gingembre fait également partie intégrante de cuisines asiatiques, et notamment chinoise. En 500 avant JC, le sage Confucius aromatisait ses aliments avec du gingembre, persuadé qu'une consommation quotidienne garantissait une longue vie.  Mais le gingembre est également une épice africaine, qui fait partie de la médecine traditionnelle de bon nombre de régions et servait à la momification dans l'Égypte antique. Dans le golfe de Guinée, le Nigéria, où Terre d'Épice va sélectionner son gingembre moulu, est d'ailleurs aujourd'hui le 3e producteur mondial.  L'épice fut importée en Europe par les marchands arabes dès le premier siècle avant notre ère, immédiatement adoptée dans les cuisines romaines et grecques. Au Moyen-Âge, bien que très cher (et pouvant servir de monnaie d'échange), le gingembre était très prisé pour… ses vertus aphrodisiaques. On soupçonne néanmoins que c'est surtout pour ses saveurs et sa puissance aromatique que l'épice a conquis les cuisines du monde entier, de l'Asie à l'Océan indien en passant par les Antilles !  Conditionnement et conservation Terre d'Épice travaille avec des producteurs nigérians rigoureusement sélectionnés, et importe son gingembre moulu sans intermédiaire. Celui-ci est garanti sans OGM ni nanomatériaux. Le conditionnement dans des boîtes aluminium de 50 g, 100 g ou 200 g a été choisi pour optimiser la conservation de vos épices. A l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, notre gingembre moulu conserve toutes ses saveurs durant de longs mois.  En cuisine Le premier avantage du gingembre moulu est qu'il est prêt à l'emploi : inutile de râper un bout de racine pour aromatiser vos préparations. Très parfumé, avec ses arômes à la fois frais et poivrés, le gingembre a un autre atout de taille, il se saupoudre dans tous les types de plats, de l'entrée au dessert. Viandes, produits de la mer, légumes… plats en sauces, marinades, vinaigrettes… le gingembre moulu (légèrement plus doux que le gingembre frais) aromatise tous les aliments.  Que dire des desserts ? Sa fraîcheur et ses notes fruitées en font une épice reine des gâteaux, des biscuits, des salades de fruits et des compotes. Le gingembre fait des merveilles lorsqu'il est associé à de la figue ou de l'abricot. Il peut aussi parfois se suffire à lui-même : le gingembre confit n'est-il pas une délicieuse friandise ?   Vertus sante Anti-inflammatoire et protecteur gastrique, le gingembre facilite la digestion. Cette épice est reconnue pour beaucoup d'autres bienfaits, tant elle est riche en fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments. Source d'antioxydants, le gingembre est encore un immunostimulant aux propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales, idéal en cas de grippe ou d'angine débutante. La médecine traditionnelle chinoise l'utilise encore pour soulager les douleurs rhumatismales et articulaires. Notons encore que le gingembre n'a rien perdu de sa réputation d'aphrodisiaque !  le conseil de moussa " Pour une boisson aussi délicieuse que tonique, faites infuser de la poudre de gingembre dans de l'eau versée bouillante pendant une heure et ajoutez du jus de citron selon votre goût. Coup de fouet garanti ! "

EUR 29.90
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Badiane étoilé 400g

Badiane étoilé 400g

Épice à l'arôme puissant, la badiane entre dans la composition du célèbre mélange chinois Cinq parfums avec le poivre de Sichuan, la cannelle, le clou de girofle et la graine de fenouil. Elle est également connue sous le nom d'anis étoilé, dû à sa forme bien particulière. Origines et qualités du produit En Chine, d'où elle est originaire, la badiane est dénommée " huit cornes ". Cette appellation – tout comme celle d'anis étoilé - tient bien sûr à sa forme d'étoile à huit branches. Elle est le fruit d'un arbre à feuilles persistantes cultivé dans des zones montagneuses et pouvant mesurer jusqu'à dix mètres de hauteur, le badianier de Chine.  La cueillette de l'anis étoilé est réalisée deux fois par an, à la main et par des cultivateurs-acrobates. Les fruits sont récoltés juste avant maturité, encore verts, puis la badiane est séchée au soleil, jusqu'à adopter sa forme définitive et revêtir cette belle couleur marron-rouge.  L'Occident doit la découverte de la badiane à Marco Polo. Mais il se raconte que cette épice était si rare et chère que l'explorateur en cachait l'origine. Trois siècles plus tard, la Renaissance voit les importations d'anis étoilé augmenter avec le développement de l'Empire britannique. La badiane s'impose tant sur le plan médicinal que culinaire, avec ses arômes à la fois frais et chauds, et son goût sucré puissamment anisé. La badiane Terre d'Épice vous offre le meilleur de cette épice. Dans des exploitations traditionnelles du Vietnam, les étoiles ont été soigneusement séchées et triées à la main pour ne garder que les plus beaux fruits.  Conditionnement et conservation Un emballage opaque et hermétique permet de conserver la badiane dans les meilleures conditions. L'anis étoilé garde ainsi tous ses arômes durant deux à trois ans. Soucieux de vous proposer des emballages à la fois efficaces et écoresponsables, Terre d'Épice vous livre votre badiane dans des Doypacks recyclables. Leur contenance correspond à vos besoins, 50 g, 100 g ou 200 g. En cuisine La badiane est l'une de ces épices que l'on peut utiliser dans des recettes sucrées comme salées, et même, en l'occurrence, des boissons - anisette, rhum arrangé, infusions… L'anis étoilé parfume agréablement des pâtisseries lorsqu'elle est au préalable infusée dans du lait, des crèmes desserts, des confitures (fraise, rhubarbe, mirabelle) et des salades de fruits. L'anis étoilé dans la composition du mélange cinq épices, mais aussi de currys, pour relever des mets asiatiques. Dans nos cuisines, la badiane est surtout l'épice idéale pour les poulets et les rôtis : il suffit d'ajouter une ou deux étoiles dans le plat cuisson. Pour autant ses saveurs se marient également avec toutes sortes de produits, du saumon au magret de canard. Côté légumes, la sucrosité des carottes, des potirons et des patates douces s'associe parfaitement avec les saveurs anisées de la badiane.  Vertus sante Consommée en infusion, la badiane offre d'intéressants atouts santé. Comme tous les produits anisés, elle facilite la digestion et se révèle idéale après un repas un peu lourd. Ses propriétés antivirales soulagent les maux de l'hiver, quand les flavonoïdes qu'elle contient participent au bien-être général de l'organisme. L'anis étoilé est également connu pour ses vertus apaisantes et aide à lutter contre le stress et l'anxiété. L'anéthol, qui lui donne son goût, soulage les dermatoses lorsque la badiane est utilisée en décoction.    le conseil de moussa " Les étoiles entières de la badiane s'utilisent pour les cuissons et les marinades. Une fois moulues ou râpées, elles développent un parfum plus intense et se saupoudrent, sur des salades de fruits par exemple ".

EUR 31.90
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Carvi en grain

Carvi en grain

Le carvi en grain est également appelé " cumin des prés ", pour sa ressemblance visuelle avec les cumin. Les propriétés gustatives des deux épices sont cependant différentes. La saveur du carvi est unique, mélange de notes anisées et citronnées rappelant tout à la fois le fenouil, l'aneth, l'anis vert et le cumin. Origines et qualités du produit Originaire d'Egypte, le carvi en grain Terre d'Épice est le fruit d'une plante herbacée de la famille des Apiacées (ou Ombellifères), Carum Carvi. Cette cousine du cerfeuil, de la coriandre, du persil et du commun, s'épanouit sous des climats tempérés - elle a d'abord besoin de soleil. Arrivées à maturité, les graines se détachent d'elles-mêmes. Cela dit, les producteurs de carvi préfèrent généralement couper avant les tiges de la plante pour les suspendre : l'étape finale du séchage se déroule dans un lieu choisi, sec et aéré. Il n'y a pour ainsi dire plus qu'à se baisser pour ramasser les grains.  Le carvi, comme plante médicinale puis comme épice, a derrière lui une longue histoire. De l'Afrique du nord à l'Asie en passant par l'Europe, il est connu et reconnu depuis l'Antiquité. On en a même retrouvé des traces sur des sites préhistoriques !  L'usage alimentaire du carvi est fréquent dans les cuisines allemandes, d'Europe centrale et du Nord, mais aussi du Maghreb – la harissa tunisienne par exemple. Et lorsque l'on dit cuisine, on dit aussi boissons : il est l'un des ingrédients de l'aquavit scandinave, du kummel et du schnaps allemand, du gin néerlandais ou encore du Brennivin islandais. A la vôtre !  Conditionnement et conservation Parfaitement séché, notre carvi en grain se conserve plusieurs années, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Pour cette raison, mais aussi dans sa démarche écoresponsable globale, Terre d'Épice a choisi un conditionnement en Doypack recyclable. Commandez selon vos besoins, de 50 g à 400 g. En cuisine Avec ses saveurs anisées et citronnées, le carvi est une épice indissociable de plats comme la choucroute ou le goulash hongrois. Ses grains supportent parfaitement les cuissons longues et déploient un parfum plus subtil que lorsque le carvi est utilisé moulu. L'épice peut également être réduite en poudre, pour des arômes plus intenses. Il est dans ce cas, conseillé de commencer par torréfier les grains dans une poêle à sec.  Le carvi s'associe avec de nombreux produits, en particulier les viandes fortes comme le gibier, le mouton et le canard. Il aromatise par ailleurs les plats de légumes, au premier rang desquels les pommes de terre, les choux, les carottes, les betteraves et les champignons. On retrouve en réalité le carvi en grain dans des recettes variées, et même dans des fromages comme le Munster, voire en boulangerie dans certains pains.   Vertus sante Côté santé, le carvi est d'abord réputé pour ses propriétés carminatives et antispasmodique, ce qui en fait le remède naturel idéal pour les troubles intestinaux et gastriques. Stimulant tant la salive que les sucs biliaires et gastriques, il facilite la digestion. C'est aussi une aide précieuse contre les coliques du nourrisson.  Diurétique et expectorant naturel, le carvi soulage d'autres mots lorsqu'il est bu en infusion.   le conseil de moussa " Le carvi en grain doit être utilisé avec parcimonie du fait de ses arômes intenses. Une cuillère à café suffit généralement pour des plats de deux personnes, mais le plus simple reste encore de goûter et d'adapter le dosage à vos préférences ! "

EUR 24.90
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Poivre blanc de Penja en grains

Poivre blanc de Penja en grains

Le poivre blanc de Penja est considéré comme l'un des meilleurs du monde : piquant prononcé, acidité tenace, parfum sauvage et terreux. La fantastique épice fait voyager les papilles dans son terroir d'origine, une vallée du Cameroun, pour le plus grand bonheur des amateurs de poivres d'exception.  Origines et qualités du produit Cultivé au Cameroun, le poivre blanc du Penja est le tout premier produit d'Afrique sub-saharienne à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Le climat équatorial et la terre volcanique de la vallée du Penja, dans le sud-ouest du pays, lui confèrent à ce poivre blanc son goût unique, cette odeur puissante et boisée si caractéristique.  Fleurissant en grappes, les grains sont cueillis à la main à pleine maturité sur les lianes feuillues des piper nigrum. Les baies sont alors enfermées dans des sacs de jute et trempées durant plusieurs jours dans de l'eau de source naturelle enrichie par les terrains volcaniques de cette région camerounaise, et piétinées quotidiennement. Avec cette méthode ancestrale appelée ruissage, les grains se débarrassent peu à peu de leur enveloppe pour donner naissance au poivre blanc, moins piquant. Le cœur du poivre peut ensuite tranquillement sécher au soleil. Les femmes du village n'en ont pas terminé avec le travail du poivre, puisqu'elles vont alors le trier grain par grain : seuls les plus gros constituent le poivre blanc de Penja !  La culture de cette épice est pourtant relativement récente dans la vallée du Penja, puisqu'elle débuta dans les années 1950. C'est un planteur de bananes français, Antoine Decré, qui eut la bonne idée d'introduire ici des lianes de piper negrum en provenance d'Inde. Même si le nombre de producteurs a depuis considérablement augmenté, le poivre blanc de Penja reste un poivre rare, produit à seulement une quinzaine de tonnes chaque année. Conditionnement et conservation Avec Terre d'Épice, vous êtes certain que votre poivre blanc du Penja conserve toutes ses saveurs et son raffinement : il est conditionné sur place, dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g, et importé sans intermédiaire. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les grains se gardent plusieurs années, mais attention, une fois moulu, votre poivre blanc doit être consommé rapidement. En cuisine À poivre d'exception, produits de qualité ! Le poivre blanc de Penja est certes universel, et rehausse le goût de n'importe quelle salade, mais on l'accommodera plus volontiers avec des crustacés comme les palourdes, la langouste, le homard ou les huîtres, ainsi qu'avec des poissons fins – et notamment en papillote. Ses notes terreuses et sa puissance en font un poivre parfait pour le gibier et les viandes rouges. Son acidité et sa longueur en bouche séduiront vos invités si vous l'utilisez avec parcimonie sur un dessert au chocolat ou aux fruits.  Vertus sante Comme tous les vrais poivres, le poivre blanc de Penja facilite la digestion en augmentant la sécrétion de sucs gastriques. Ce n'est pas là sa seule vertu santé : cette épice est un remède naturel contre les troubles gastro-intestinaux, maux d'estomac, nausées, ballonnements, etc. La pipérine contenue dans le poivre a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Le poivre blanc de Penja aide ainsi à soulager les douleurs liées à l'arthrose ou dentaires. Il est également connu comme antidépresseur naturel.  le conseil de moussa " Essayez simplement le poivre blanc de Penja sur un morceau de fromage de chèvre frais ou sur des fraises avec un peu de sucre. Vous m'en direz des nouvelles ! "

EUR 22.02
1

Poivre Cubèbe

Poivre Cubèbe

Un piment subtil à la fraîcheur revigorante et au parfum intense : le cubèbe se distingue davantage par ses notes de girofle, de menthol et de conifère que par son piquant. Cette baie de type piper cubeba nous arrive d'Indonésie, où nous nous approvisionnons au cœur d'exploitations traditionnelles.  Origines et qualités du produit Fruits d'une plante grimpante de la famille des Pipéracées, les baies de cubèbe se récoltent avant leur maturité, avant d'être séchées au soleil. Cela se passe en Indonésie, plus précisément sur les îles de Java et de Sumatra. Le cubèbe est utilisé en Asie depuis l'Antiquité, à cette époque cependant pour ses vertus médicinales, contre les affections respiratoires. À l'autre bout de la planète, il est rapidement devenu un produit très apprécié en cuisine. L'histoire du cubèbe avec l'Europe est plus compliquée. Le poivre à queue, appelé ainsi pour le petit appendice accroché à sa baie, fut dans un premier temps importé par les Arabes qui en faisaient commerce, au Moyen-Age. Mais il disparut durant de longs siècles après que le roi du Portugal ait prononcé son interdiction au XVIIe siècle : sa majesté avait à cœur de promouvoir le poivre noir !  Redécouvert à la fin du XXe siècle, notamment grâce à la cuisine maghrébine dans laquelle il est très présent, le cubèbe reconquiert nos palais occidentaux avec ses saveurs si particulières.     Conditionnement et conservation Notre poivre cubèbe est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importées directement d'Indonésie sans intermédiaires par Terre d'Épice sous forme de graines rondes et brunes, à la peau parfois fripée, elles sont garanties sans OGM et sans nanomatériaux. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, mais une fois moulu, le cubèbe doit être consommé dans les trois mois.   En cuisine Le poivre cubèbe est un globe-trotteur de la cuisine ! Il voyage du monde arabe - c'est l'un des ingrédients du célèbre mélange raz-el-hanout – à l'Asie, où il agrémente notamment des plats de légumes. La petite baie est aussi l'un des secrets des pâtisseries marocaines, dont les makrouts. Et pour cause, le cubèbe s'associe parfaitement avec le miel.  D'une manière générale, le cubèbe se consomme avec des œufs, de la viande blanche, du gibier ou du poisson au goût affirmé. Essayez de le mélanger avec d'autres poivres moins piquants, vous aurez le plaisir de constater combien il en rehausse les saveurs..      Vertus sante Le cubèbe est connu pour ses vertus tonifiantes. Un coup de fatigue ? Le poivre à queue est tout aussi revigorant pour votre organisme que pour vos papilles ! C'est aussi une excellente aide à la digestion. Dans les médecines traditionnelles, le cubèbe peut être utilisé pour soulager des douleurs, notamment rhumatismales du fait de ses propriétés anti-inflammatoires. Il possède également des vertus antiseptiques et cicatrisantes.  La graine se mâche encore directement, laissant un goût frais dans la bouche  le conseil de moussa " Les baies de cubèbe délivrent le meilleur d'elles-mêmes lorsqu'elles sont achetées en graines et moulues juste au moment de leur utilisation. Associé à du chocolat, il promet une divine surprise, laissez-vous embarquer dans cette audacieuse alchimie… " 

EUR 36.05
1

Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Avec son parfum légèrement boisé, ses notes chaudes et florales, sa saveur de citron jaune, le poivre rouge de Sichuan se distingue par sa subtilité. Cette baie originaire de Chine offre en bouche une sensation à la fois pétillante et anesthésiante. Origines et qualités du produit Originaire de la province chinoise du même nom, le poivre rouge de Sichuan, ou Szechuan, provient d'arbustes épineux, des Zanthoxylum Piperitum. Autrement appelés les poivriers du Sichuan, ils ne produisent pas de grains de poivre à proprement parler, mais des baies. Celles du poivre rouge sont récoltées à pleine maturité, lorsque l'enveloppe commence à libérer ses grains rouges-bruns. Les baies récoltées en automne à flanc de collines sont séchées au soleil. Le poivre rouge de Sichuan, également connu sous le nom de fagara, peut alors commencer son voyage à travers la Chine, et bien plus loin encore. En effet, cette épice est incontournable dans la cuisine chinoise depuis des lustres. Elle garnissait déjà, au VIe siècle, la table impériale. Pour la petite histoire, le poivre rouge du village des Neuf dragons, situé à 3000 mètres d'altitude, était exclusivement réservé à l'empereur de Chine. Cela lui vaut aujourd'hui son appellation de poivre impérial. Le poivre rouge de Sichuan est parvenu jusqu'à nous, ou tout au moins jusqu'aux tables de la noblesse italienne dès le XVIe siècle, ramené par Marco Polo. Un temps à la mode, puis longtemps disparu, il a fait sa réapparition, d'abord à la fin du XIXe siècle avec l'introduction du clavalier (autre nom du Zanthoxylum Piperitum) par des botanistes, ensuite au XXe siècle par la cuisine de grands chefs. Les toques étoilées comme les gourmets ont dès lors définitivement adopté les saveurs exceptionnelles, à la fois poivrées et citronnées, de cette baie rouge.  Conditionnement et conservation Notre poivre rouge de Sichuan est importé directement de la province du Sud-Ouest de la Chine. Issu d'exploitations traditionnelles, ne contenant ni OGM ni nanomatériaux, il est conditionné dans des boîtes en aluminium de 50 g à 200 g. Terre d'Épice vous permet ainsi une conservation optimale de votre poivre rouge de Sichuan, pendant plusieurs années.  Pour que votre fagara conserve tous ses arômes, veillez à le garder à l'abri de la lumière et de l'humidité, et en grains. Si vous l'utilisez moulu ou concassé, travaillez les baies au dernier moment.   En cuisine Le poivre rouge de Sichuan est traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, sichuanaise bien entendu, mais aussi cantonaise, japonaise, vietnamienne et tibétaine. Il est d'ailleurs l'un des composants du célèbre mélange 5 parfums.  Cette baie s'associe avec des viandes comme le porc, le bœuf et le canard. Elle est également un excellent condiment pour le poulet et parfume tout aussi agréablement les soupes, les légumes et le riz. Le poivre rouge de Sichuan fait encore des merveilles en dessert, ajoutant une note pétillante et acidulée à une salade de fruits ou à une mousse au chocolat. Attention toutefois à l'utiliser avec parcimonie ! La baie entière s'ajoute en fin de cuisson pour conserver tous ses parfums. Ce poivre rouge peut également être concassé, ou grillé une à deux minutes puis moulu.      Vertus sante Le poivre de Sichuan est traditionnellement utilisé dans la médecine chinoise pour soulager les maux d'estomac. Ses propriétés analgésiques peuvent aider à soulager des douleurs dentaires. En infusion dans de l'eau salée et mélangé à de l'ail, il s'utilise comme antidouleur.   le conseil de moussa " Associez le poivre de Sichuan avec du fenouil ou de la badiane dans une marinade destinée à un filet mignon. Vous êtes assuré de subjuguer vos convives ! "

EUR 22.02
1

Poivre blanc de Penja en grains

Poivre blanc de Penja en grains

Le poivre blanc de Penja est considéré comme l'un des meilleurs du monde : piquant prononcé, acidité tenace, parfum sauvage et terreux. La fantastique épice fait voyager les papilles dans son terroir d'origine, une vallée du Cameroun, pour le plus grand bonheur des amateurs de poivres d'exception.  Origines et qualités du produit Cultivé au Cameroun, le poivre blanc du Penja est le tout premier produit d'Afrique sub-saharienne à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Le climat équatorial et la terre volcanique de la vallée du Penja, dans le sud-ouest du pays, lui confèrent à ce poivre blanc son goût unique, cette odeur puissante et boisée si caractéristique.  Fleurissant en grappes, les grains sont cueillis à la main à pleine maturité sur les lianes feuillues des piper nigrum. Les baies sont alors enfermées dans des sacs de jute et trempées durant plusieurs jours dans de l'eau de source naturelle enrichie par les terrains volcaniques de cette région camerounaise, et piétinées quotidiennement. Avec cette méthode ancestrale appelée ruissage, les grains se débarrassent peu à peu de leur enveloppe pour donner naissance au poivre blanc, moins piquant. Le cœur du poivre peut ensuite tranquillement sécher au soleil. Les femmes du village n'en ont pas terminé avec le travail du poivre, puisqu'elles vont alors le trier grain par grain : seuls les plus gros constituent le poivre blanc de Penja !  La culture de cette épice est pourtant relativement récente dans la vallée du Penja, puisqu'elle débuta dans les années 1950. C'est un planteur de bananes français, Antoine Decré, qui eut la bonne idée d'introduire ici des lianes de piper negrum en provenance d'Inde. Même si le nombre de producteurs a depuis considérablement augmenté, le poivre blanc de Penja reste un poivre rare, produit à seulement une quinzaine de tonnes chaque année. Conditionnement et conservation Avec Terre d'Épice, vous êtes certain que votre poivre blanc du Penja conserve toutes ses saveurs et son raffinement : il est conditionné sur place, dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g, et importé sans intermédiaire. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les grains se gardent plusieurs années, mais attention, une fois moulu, votre poivre blanc doit être consommé rapidement. En cuisine À poivre d'exception, produits de qualité ! Le poivre blanc de Penja est certes universel, et rehausse le goût de n'importe quelle salade, mais on l'accommodera plus volontiers avec des crustacés comme les palourdes, la langouste, le homard ou les huîtres, ainsi qu'avec des poissons fins – et notamment en papillote. Ses notes terreuses et sa puissance en font un poivre parfait pour le gibier et les viandes rouges. Son acidité et sa longueur en bouche séduiront vos invités si vous l'utilisez avec parcimonie sur un dessert au chocolat ou aux fruits.  Vertus sante Comme tous les vrais poivres, le poivre blanc de Penja facilite la digestion en augmentant la sécrétion de sucs gastriques. Ce n'est pas là sa seule vertu santé : cette épice est un remède naturel contre les troubles gastro-intestinaux, maux d'estomac, nausées, ballonnements, etc. La pipérine contenue dans le poivre a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Le poivre blanc de Penja aide ainsi à soulager les douleurs liées à l'arthrose ou dentaires. Il est également connu comme antidépresseur naturel.  le conseil de moussa " Essayez simplement le poivre blanc de Penja sur un morceau de fromage de chèvre frais ou sur des fraises avec un peu de sucre. Vous m'en direz des nouvelles ! "

EUR 36.05
1

Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Avec son parfum légèrement boisé, ses notes chaudes et florales, sa saveur de citron jaune, le poivre rouge de Sichuan se distingue par sa subtilité. Cette baie originaire de Chine offre en bouche une sensation à la fois pétillante et anesthésiante. Origines et qualités du produit Originaire de la province chinoise du même nom, le poivre rouge de Sichuan, ou Szechuan, provient d'arbustes épineux, des Zanthoxylum Piperitum. Autrement appelés les poivriers du Sichuan, ils ne produisent pas de grains de poivre à proprement parler, mais des baies. Celles du poivre rouge sont récoltées à pleine maturité, lorsque l'enveloppe commence à libérer ses grains rouges-bruns. Les baies récoltées en automne à flanc de collines sont séchées au soleil. Le poivre rouge de Sichuan, également connu sous le nom de fagara, peut alors commencer son voyage à travers la Chine, et bien plus loin encore. En effet, cette épice est incontournable dans la cuisine chinoise depuis des lustres. Elle garnissait déjà, au VIe siècle, la table impériale. Pour la petite histoire, le poivre rouge du village des Neuf dragons, situé à 3000 mètres d'altitude, était exclusivement réservé à l'empereur de Chine. Cela lui vaut aujourd'hui son appellation de poivre impérial. Le poivre rouge de Sichuan est parvenu jusqu'à nous, ou tout au moins jusqu'aux tables de la noblesse italienne dès le XVIe siècle, ramené par Marco Polo. Un temps à la mode, puis longtemps disparu, il a fait sa réapparition, d'abord à la fin du XIXe siècle avec l'introduction du clavalier (autre nom du Zanthoxylum Piperitum) par des botanistes, ensuite au XXe siècle par la cuisine de grands chefs. Les toques étoilées comme les gourmets ont dès lors définitivement adopté les saveurs exceptionnelles, à la fois poivrées et citronnées, de cette baie rouge.  Conditionnement et conservation Notre poivre rouge de Sichuan est importé directement de la province du Sud-Ouest de la Chine. Issu d'exploitations traditionnelles, ne contenant ni OGM ni nanomatériaux, il est conditionné dans des boîtes en aluminium de 50 g à 200 g. Terre d'Épice vous permet ainsi une conservation optimale de votre poivre rouge de Sichuan, pendant plusieurs années.  Pour que votre fagara conserve tous ses arômes, veillez à le garder à l'abri de la lumière et de l'humidité, et en grains. Si vous l'utilisez moulu ou concassé, travaillez les baies au dernier moment.   En cuisine Le poivre rouge de Sichuan est traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, sichuanaise bien entendu, mais aussi cantonaise, japonaise, vietnamienne et tibétaine. Il est d'ailleurs l'un des composants du célèbre mélange 5 parfums.  Cette baie s'associe avec des viandes comme le porc, le bœuf et le canard. Elle est également un excellent condiment pour le poulet et parfume tout aussi agréablement les soupes, les légumes et le riz. Le poivre rouge de Sichuan fait encore des merveilles en dessert, ajoutant une note pétillante et acidulée à une salade de fruits ou à une mousse au chocolat. Attention toutefois à l'utiliser avec parcimonie ! La baie entière s'ajoute en fin de cuisson pour conserver tous ses parfums. Ce poivre rouge peut également être concassé, ou grillé une à deux minutes puis moulu.      Vertus sante Le poivre de Sichuan est traditionnellement utilisé dans la médecine chinoise pour soulager les maux d'estomac. Ses propriétés analgésiques peuvent aider à soulager des douleurs dentaires. En infusion dans de l'eau salée et mélangé à de l'ail, il s'utilise comme antidouleur.   le conseil de moussa " Associez le poivre de Sichuan avec du fenouil ou de la badiane dans une marinade destinée à un filet mignon. Vous êtes assuré de subjuguer vos convives ! "

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1

Poivre Cubèbe

Poivre Cubèbe

Un piment subtil à la fraîcheur revigorante et au parfum intense : le cubèbe se distingue davantage par ses notes de girofle, de menthol et de conifère que par son piquant. Cette baie de type piper cubeba nous arrive d'Indonésie, où nous nous approvisionnons au cœur d'exploitations traditionnelles.  Origines et qualités du produit Fruits d'une plante grimpante de la famille des Pipéracées, les baies de cubèbe se récoltent avant leur maturité, avant d'être séchées au soleil. Cela se passe en Indonésie, plus précisément sur les îles de Java et de Sumatra. Le cubèbe est utilisé en Asie depuis l'Antiquité, à cette époque cependant pour ses vertus médicinales, contre les affections respiratoires. À l'autre bout de la planète, il est rapidement devenu un produit très apprécié en cuisine. L'histoire du cubèbe avec l'Europe est plus compliquée. Le poivre à queue, appelé ainsi pour le petit appendice accroché à sa baie, fut dans un premier temps importé par les Arabes qui en faisaient commerce, au Moyen-Age. Mais il disparut durant de longs siècles après que le roi du Portugal ait prononcé son interdiction au XVIIe siècle : sa majesté avait à cœur de promouvoir le poivre noir !  Redécouvert à la fin du XXe siècle, notamment grâce à la cuisine maghrébine dans laquelle il est très présent, le cubèbe reconquiert nos palais occidentaux avec ses saveurs si particulières.     Conditionnement et conservation Notre poivre cubèbe est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importées directement d'Indonésie sans intermédiaires par Terre d'Épice sous forme de graines rondes et brunes, à la peau parfois fripée, elles sont garanties sans OGM et sans nanomatériaux. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, mais une fois moulu, le cubèbe doit être consommé dans les trois mois.   En cuisine Le poivre cubèbe est un globe-trotteur de la cuisine ! Il voyage du monde arabe - c'est l'un des ingrédients du célèbre mélange raz-el-hanout – à l'Asie, où il agrémente notamment des plats de légumes. La petite baie est aussi l'un des secrets des pâtisseries marocaines, dont les makrouts. Et pour cause, le cubèbe s'associe parfaitement avec le miel.  D'une manière générale, le cubèbe se consomme avec des œufs, de la viande blanche, du gibier ou du poisson au goût affirmé. Essayez de le mélanger avec d'autres poivres moins piquants, vous aurez le plaisir de constater combien il en rehausse les saveurs..      Vertus sante Le cubèbe est connu pour ses vertus tonifiantes. Un coup de fatigue ? Le poivre à queue est tout aussi revigorant pour votre organisme que pour vos papilles ! C'est aussi une excellente aide à la digestion. Dans les médecines traditionnelles, le cubèbe peut être utilisé pour soulager des douleurs, notamment rhumatismales du fait de ses propriétés anti-inflammatoires. Il possède également des vertus antiseptiques et cicatrisantes.  La graine se mâche encore directement, laissant un goût frais dans la bouche  le conseil de moussa " Les baies de cubèbe délivrent le meilleur d'elles-mêmes lorsqu'elles sont achetées en graines et moulues juste au moment de leur utilisation. Associé à du chocolat, il promet une divine surprise, laissez-vous embarquer dans cette audacieuse alchimie… " 

EUR 22.02
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Fève de Tonka naturelle 400g

Fève de Tonka naturelle 400g

La fève de Tonka se déploie dans les desserts, mais également dans des plats salés, ses saveurs intenses, suaves et complexes. Entre caramel, chocolat ou café, vanille, musc et amande amère, cette épice fabuleuse venue du Brésil entremêle notes et arômes dans une symphonie gustative qui séduit les palais les plus exigeants. Origines et qualités du produit La fève de Tonka – ou fève Tonka – se présente sous la forme de graines ridées et noires, d'environ 3 cm sur 1 cm. Celle que l'on appelle également coumarou, en référence à la coumarine, son principal composé aromatique, nous vient d'Amérique latine et précisément de grands arbres tropicaux de la famille des Fabacées. Les peuples amérindiens du Brésil et de la Guyane les nomment tonka, ils peuvent mesurer jusqu'à 30 mètres de hauteur. Leur bois est d'ailleurs exploité sous le nom de teck du Brésil. Les fèves quant à elles proviennent des fruits de ces arbres : à maturité, ils tombent naturellement. Mais la production de fèves de Tonka nécessite alors beaucoup de patience. Les fruits sont récoltés plusieurs mois après leur chute et décortiqués pour en extraire les graines (deux par fruit). Ces graines rouges doivent encore sécher à l'ombre durant une année pour se transformer en fève Tonka. Et le processus ne s'arrête pas là ! Il faut encore procéder à la dessiccation, un trempage de 24 heures dans un alcool très fort (les fèves telles qu'elles nous parviennent n'en contiennent pas, rassurez-vous) puis un séchage naturel de quelques semaines. Brunes jusqu'au noir ébène et fripées, les fèves de Tonka sont enfin prêtes… Mais prête à quoi ? L'utilisation des fèves Tonka en cuisine est en effet récente. Sa " découverte " par un explorateur allemand ne remonte de toute manière qu'au XIXe siècle. Les peuples amazoniens, eux, l'employaient déjà comme remède naturel, comme encens, pour aromatiser le tabac… ou comme porte-bonheur. Son parfum envoûtant a fini par attirer l'attention, des parfumeurs certes, mais surtout pour ce qui nous concerne de grands chefs pâtissiers.   Conditionnement et conservation La fève de Tonka naturelle Terre d'Épice nous arrive tout droit du Brésil. Les producteurs sont méticuleusement sélectionnés, pour la qualité de leurs fèves, mais aussi pour le respect environnemental de leur démarche. Nous avons choisi de conditionner les fèves dans des boîtes en aluminium, de 50 g, 100 g ou 200 g, afin que vous puissiez les conserver dans les meilleures conditions, à l'abri de l'humidité et de l'air. Veillez cependant à ne pas stocker vos fèves Tonka dans un endroit chaud. En cuisine Tout comme la noix de muscade, la fève Tonka est râpée pour être utilisée en cuisine. La poudre ainsi obtenue sublime pâtisseries, crèmes et autres desserts de ses arômes complexes et intenses. L'épice résiste d'ailleurs parfaitement à la cuisson. Elle fait des merveilles avec le chocolat, mais aussi avec les fruits – agrumes, cerises, abricots… - et le miel. Mais la fève Tonka n'est pas seulement une épice à desserts. Elle accompagne délicieusement des produits de la mer, en particulier les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les langoustines, comme les viandes blanches et les plats à base de tomates. Côté légumes, la fève de Tonka s'associe idéalement avec des pommes de terre, du potiron et de la patate douce. Vertus sante La teneur en coumarine de la fève de Tonka lui confère des propriétés toniques, calmantes et antispasmodiques. Ses vertus anticoagulantes ont des effets bénéfiques sur l'ensemble du système cardiovasculaire. Détoxifiante, la fève Tonka stimule le drainage lymphatique et peut à ce titre être considérée comme un aide minceur. Attention, la coumarine est aussi toxique à fortes doses (n'abusez pas des fèves) et photosensibilisante.   le conseil de moussa " Les gestes les plus simples peuvent sublimer des plats du quotidien : saupoudrez un peu de fève Tonka dans vos béchamels et vos purées de pommes de terre ". 

EUR 39.90
1

Safran moulu Sargol 5g

Safran moulu Sargol 5g

Pour son safran en poudre (et en pistils), Terre d'Epice a choisi la plus haute qualité : le Sargol, une épice d'exception qui nous vient d'Iran. Il tient son nom de la partie supérieure du pistil, qui diffuse d'incomparables arômes, pour le bonheur des plus fins palais, et colore joliment les plats. Origines et qualités du produit Le safran est une épice d'exception de par ses exceptionnels parfums. Il est également une épice chère, en raison de ses conditions de production : une fleur de Crocus sativus donne seulement trois stigmates de safran, qui ne peuvent être récoltés qu'à la main. Il faut donc 75 000 fleurs pour produire un seul kilo de cette épice. L'affaire est encore plus compliquée avec le safran Sargol. Sur les plateaux iraniens, la partie supérieure du pistil offre sa qualité incomparable à l'épice. Mais elle ne peut être récoltée qu'à un moment bien précis, à l'aube. Cette méthode donne au safran Sargol une qualité exceptionnelle pour une épice qui est déjà fabuleuse, c'est dire ! Avec son goût amer, ses notes métalliques et son parfum de foin, le safran fait l'unanimité aux quatre coins du monde, depuis l'Antiquité. Son origine est cependant méditerranéenne, son berceau la Grèce minoenne. La culture du safran s'est rapidement répandue, du Maroc à l'Inde et de la Chine à l'Arabie Saoudite, sans oublier évidemment l'Iran, qui est aujourd'hui le premier producteur mondial. Tant et si bien que le safran est une épice star de nombreuses cuisines dans le monde.  Et pour cause, on dit du safran qu'il possède six propriétés gastronomiques : il est tout à la fois une épice qui aromatise les plats, un colorant, un exhausteur de goût, un harmonisant, un dynamisant et un antioxydant !  Conditionnement et conservation Terre d'Épice vous ramène son safran moulu directement d'Iran, où les stigmates des fleurs ont été soigneusement séchées puis réduites en poudre. Ce safran pur est conditionné dans des boîtes en aluminium, pour conserver toutes ses saveurs. Vous avez le choix entre des contenants de 1 g, 5 g, 10 g, 20 g et 50 g, selon vos besoins.  Un récipient hermétique stocké à température ambiante permet à votre safran de conserver toutes ses saveurs pendant 3 ou 4 ans.  En cuisine Paella, bouillabaisse, risotto milanais, caris indiens… Le safran est une épice reine de nombreuses recettes traditionnelles. Il aromatise et colore de multiples plats puisqu'il s'associe délicatement tant qu'avec les poissons et les viandes qu'avec les légumes, les riz et les pâtes que les sauces. Le safran en poudre parfume également vos desserts, des flans aux salades de fruit. La seule précaution à prendre est de ne pas faire cuire à feu vif ou bouillir le safran, car l'épice perdrait de ses arômes (et de son pouvoir colorant). Vous pouvez infuser le safran moulu avant utilisation, pendant 4 heures environ.  Vertus sante Plante médicinale légendaire, le safran est connu pour ses propriétés thérapeutiques sur des nombreux mots, affections respiratoires, douleurs dentaires et gingivales, maladies du foie, crampes, troubles gastro-intestinaux… Le principe actif qui lui donne son odeur, le safranal agit sur le système nerveux, en cas de troubles de l'humeur, dépression, stress ou insomnies. Le safran contient également des caroténoïdes (la crocine et la crocétine), de puissants antioxydants naturels qui protègent tissus et cellules des radicaux libres. À noter que le safran est encore utilisé en cosmétique pour améliorer la qualité de la peau.   le conseil de moussa " Préparez votre propre beurre safrané en mélangeant 0,1 g de safran à 250 g de beurre. Vous obtiendrez un joli beurre marbré, idéal avec des fruits de mer ou pour faire revenir des légumes ".

EUR 29.90
1

Piment d'Espelette en poudre 50g

Piment d'Espelette en poudre 50g

Le piment d'Espelette est exclusivement cultivé au Pays basque et bénéficie d'une AOP – Appellation d'origine protégée. Ce petit piment au rouge flamboyant se distingue par son parfum, il est classé 4 (piment " chaud ") sur l'échelle de Scoville. A utiliser dans des recettes basques… mais pas seulement ! Origines et qualités du produit L'histoire du piment d'Espelette ne commence pas en France, mais au Mexique. Des plants d'une variété spécifique de Capsicum Annuum, dite Gorria, furent ramenés au Pays Basque au XVIe siècle par un navigateur espagnol. La culture de la plante se développa rapidement, en particulier dans les fermes du village d'Espelette et de la province du Labourd. Le piment servait alors – notamment – à remplacer le poivre, inabordable à l'époque.  Cette variété paysanne de piment a participé pleinement à la réputation de la cuisine basque, et popularisé les images de piments séchant sur des cordes à l'extérieur et au plafond des maisons. Le piment d'Espelette, ou ezpeletako biperra, bénéficie d'une AOC (Appellation d'origine contrôlée) depuis l'an 2000 et d'une AOP (Appellation d'origine protégée) depuis 2008.  Au Pays Basque français, la production de piment d'Espelette ne s'est professionnalisée que depuis les années 1980. Celle-ci s'étend sur une dizaine de communes et répond à un cahier des charges précis. Ainsi le piment d'Espelette fait l'objet de techniques de culture traditionnelles. La récolte, séchage sur cordes, puis au four, et enfin la transformation de la production en poudre de piment sont très réglementés. Le véritable piment d'Espelette bénéficie d'une traçabilité infaillible. En poudre, le piment d'Espelette développe un piquant un peu plus prononcé que lorsqu'il est utilisé entier. Il conserve évidemment ce goût inimitable, rappelant subtilement la tomate, qui fait de lui une épice d'exception.  Conditionnement et conservation Destiné aux professionnels comme aux particuliers, le piment d'Espelette AOP Terre d'Épice est conditionné dans des boîtes en aluminium de 50 g, 100 g ou 200 g. Au Pays basque, chaque lot de poudre de piment fait l'objet d'un prélèvement et un agent agréé procède à un examen de la couleur, de la qualité du piquant et de l'intensité des arômes. Conservez votre piment d'Espelette en poudre au frais, voire au réfrigérateur, afin qu'il garde toutes ses saveurs. En cuisine Poulet à la basquaise, axoa de veau, piperade, omelette au piment d'Espelette et à l'Ossau-Iraty… La cuisine basque est indissociable de son épice fétiche. Mais l'utilisation du piment d'Espelette en cuisine est beaucoup plus large. De simples pommes de terre sautées aux salades de fruit en passant par les œufs, les poissons et autres produits de la mer, les viandes et toutes sortes de légumes, le piment d'Espelette donne du relief à de nombreux plats, et qui plus est variés. La tomate sous toutes ses formes est l'une de ses meilleures alliées, le piment en poudre s'ajoute en fin de cuisson dans des recettes comme la ratatouille.  Le piment d'Espelette s'intègre dans les salades, et peut y remplacer le poivre. Une petite touche dans un dessert lui donne assurément de la personnalité.  Vertus sante Comme tous les piments Capsicum annuum, le piment d'Espelette a des propriétés digestives et anti-inflammatoires, mais aussi diurétiques et sudorifiques. Il est un allié minceur, augmentant la chaleur du corps et faisant brûler les graisses plus rapidement. Riche en antioxydants, le piment d'Espelette ralentit le vieillissement cellulaire. Il possède encore des vertus apaisantes et sa teneur en vitamines (A, B6, C et E) et en oligo-éléments (fer, cuivre, manganèse) en font un complément alimentaire de premier choix pour booster l'organisme.   le conseil de moussa " Le piment d'Espelette s'associe merveilleusement avec le chocolat. Au Pays Basque, la ville de Bayonne était d'ailleurs la capitale chocolatière du Royaume de France au XVIIe siècle et nombreux étaient les artisans qui utilisaient du piment d'Espelette dans leurs recettes ".

EUR 36.90
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Safran en pistil Sargol 5g

Safran en pistil Sargol 5g

Les pistils de safran révèlent les arômes subtils et raffinés de cette épice, qui reste la plus chère du monde. Chaque fleur éclot deux fois par an et ne contient que trois précieux stigmates. De quoi apprécier davantage l'inimitable saveur à la fois mielleuse, métallique et herbacée des beaux pistils rouges et ocres du safran Sargol, la meilleure qualité. Origines et qualités du produit Si la culture du safran, ou Crocus sativus, s'est largement étendue, notamment en Inde, au Maroc, en Espagne et en Iran, pays qui reste le premier producteur mondial, l'origine de la plante herbacée est située en Grèce et en Crête. Le safran est donc bel et bien une plante européenne, tout au moins dans sa version sauvage, Crocus cartwrightianus.  Mais l'histoire du safran parcourt en réalité le monde entier. L'épice est utilisée depuis au moins 5000 ans avant notre ère. En Chine, elle est mentionnée dans le recueil de plantes médicinales de l'empereur Chen Nong (IIIe siècle avant JC), tout comme le safran est cité dans un répertoire botanique assyrien ou dans le papyrus Ebers égyptien.  La Grèce et la Crête furent donc les premières à cultiver le safran pour ses précieux pistils, avant que la culture du safran ne s'étende. La France fut même l'un des principaux pays producteurs aux XVIIIe et XIXe siècles. Dans le Gâtinais, le village de Boynes était même connu comme la " capitale mondiale du safran ". La Perse nourrit elle aussi un lien étroit avec le safran. Et pour cause, des pigments ont été retrouvés sur des peintures rupestres. La civilisation sumérienne préparait des potions magiques avec du safran et la culture à proprement parler remonte au Xe siècle avant notre ère dans la région d'Ispahan. L'épice était alors tout autant utilisée pour des offrandes aux divinités qu'en tant que remède ou parfum.  Le safran est cultivé dans un grand nombre de régions, et pourtant il reste une épice rare et chère. Cela tient principalement à la délicate culture du Crocus sativus. Chaque fleur ne produit que trois brins de safran, dont la récolte ne peut être que manuelle. Qui plus est, la période de floraison ne dure qu'un mois. Pour vous donner une idée, 220 fleurs sont en moyenne nécessaires pour produire un tout petit gramme de safran.  Conditionnement et conservation Le safran en pistils Sargol est un safran de qualité supérieure, sélectionné en Iran par Terre d'Épice et importé sans intermédiaire. Il est conditionné dans des boîtes en aluminium pour une meilleure préservation de votre précieuse épice. Un large choix de contenances de 1 g à 50 g répond précisément à vos besoins. Conservez les pistils de safran à l'abri de l'air et de l'humidité, et dans un endroit frais. Ils garderont toutes leurs saveurs pendant six mois environ.  En cuisine Le safran Sargol dévoile des arômes intenses et s'utilise largement en cuisine, de l'entrée au dessert. Le safran est indispensable à des plats traditionnels comme la bouillabaisse, le risotto alla milanese et la paella.  Pour rehausser le goût des plats et les colorer, 3 à 6 filaments de safran suffisent. Comptez cependant 3 pistils, soit une fleur, par assiette si vous souhaitez en faire un arôme dominant de votre recette.  Vertus sante Souvent associé au miel, le safran est un remède naturel idéal pour les petites affections hivernales, de type rhume ou maux de gorge. L'épice est également connue pour ses vertus digestives et sédatives. Analgésique de la muqueuse gingivale, le safran peut être utilisé pour soulager les bébés lorsque leurs dents poussent.  le conseil de moussa " Faites infuser vos pistils de safran la veille de la préparation dans de l'eau préalablement chauffée : un ou deux pistils par personne, que vous pouvez couper en deux. Vous serez certain qu'ils libèrent tous leurs arômes ! "

EUR 29.90
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