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Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Sur l'île de São Tomé, Terre d'épice travaille avec une petite coopérative qui cultive ce poivre blanc biologique. Le poivre blanc de São Tomé bio se démarque par sa puissance aromatique, à la fois piquante et fraîche, associée à des notes végétales intenses. En bouche, la longévité de son parfum séduit les amateurs.  Origines et qualités du produit Au large du Gabon, la petite île de São Tomé est réputée pour ses plantations de cacaoyers, ce qui lui vaut d'ailleurs le surnom d'" île chocolat ". La production de poivres y a fait son apparition au début du XXe siècle, sous forme de petites exploitations familiales et coopératives, modèle toujours d'actualité. Rare et précieux, le poivre blanc de São Tomé provient des mêmes arbres que les poivres noirs. Outre le degré de mûrissement, il est extrait par macération dans de l'eau de pluie, où le noyau est débarrassé de son péricarpe : le poivre blanc est moins concentré en pipérine et gagne en douceur, dégageant son parfum si particulier, légèrement citronné. En bouche, il laisse un arrière-goût d'amande grillée. Il promet une vraie découverte aux novices et sa puissance étonne les palais les plus exercés. Conditionnement et conservation Notre poivre blanc de São Tome est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importé directement de São par Terre d'Épice, il est certifié FR-Bio-01, " produit issu de l'agriculture biologique ".  Conservez votre poivre dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, même si la DDM (date de consommation préférentielles) indique la période de qualité optimum. En cuisine Le poivre blanc de São Tomé se marie parfaitement avec les viandes blanches et les volailles. Les légumes verts et le fromage de chèvre frais apprécient également sa compagnie. Moulu ou écrasé au mortier, intégrez du poivre blanc de São Tomé dans une sauce blanche, vous nous en direz des nouvelles !    Vertus sante Comme tous les poivres blancs, celui de São Tomé stimule la production de salive, la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac et de sucs gastriques. Il favorise donc la digestion, tout en stimulant l'appétit. Ses propriétés sternutatoires peuvent aider à dégager les voies respiratoires en provoquant des éternuements.   le conseil de moussa " Notre poivre blanc bio de São Tomé bénéficie du climat exceptionnel et de l'incroyable diversité de cette petite île, recouverte en grande partie d'une jungle. Laissez-vous embarquer au large de l'Afrique ! "

EUR 12.00
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Cardamome verte

Cardamome verte

Dans sa cabosse verte, la cardamome renferme des graines noires à la belle puissance aromatique. Cette épice qui dégage un subtil parfum d'agrume dévoile en bouche une saveur citronnée et herbacée, assortie d'une touche d'eucalyptus et de sève de pin, pour finir sur une note légèrement poivrée. Origines et qualités du produit La cardamome verte est commercialisée entière pour préserver ses graines, qui elles seules sont en réalité aromatiques. Originaire d'Inde - des textes en sanskrit l'évoquent dès 3000 ans avant JC -, cette épice fut d'abord utilisée comme plante médicinale en Assyrie et à Babylone, puis dans les empires grecs et romains grâce aux marchands arabes. Elle était alors aussi rare, chère… et convoitée que le poivre. On ne sait cependant pas si cette cardamome antique était précisément la même que celle qui est aujourd'hui cultivée, cette plante vivace à rhizome de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre) appelée cardamomier. Elle tient d'ailleurs son nom de sa région d'origine, les monts des Cardamomes, à la pointe sud de l'Inde. La précieuse épice a poursuivi son voyage dans le temps et dans l'espace, empruntant les routes commerciales ouvertes par les Portugais à partir du XVIe siècle – les mêmes que le poivre, la cannelle et le gingembre -, puis celles de la Compagnie des Indes. La cardamome ne connaîtra cependant pas le succès des autres épices avant le XIXe siècle. Sa culture en forêt dépasse alors le cadre de l'Inde, s'étendant au Cambodge, à la Thaïlande ou au Vietnam, mais également à l'Amérique latine.  C'est d'ailleurs au Guatemala, auprès de producteurs traditionnels, que Terre d'Épice va chercher sa cardamome verte pour le plaisir de vos papilles. Ce petit (et néanmoins fertile) pays d'Amérique centrale en est d'ailleurs devenu le premier producteur au monde, l'épice y est surnommée " l'or vert ". Les graines y sont récoltées vertes et à la main, avant de sécher au soleil, dégageant leurs charmes olfactifs, entre agrumes et eucalyptus. 40 000 graines sont alors nécessaires pour produire un kilo d'épices.  Conditionnement et conservation Terre d'Épice importe sa cardamome verte sans intermédiaire, travaillant au Guatemala avec des producteurs écoresponsables et selon les valeurs du commerce équitable. Cet attachement à un monde plus juste se retrouve dans nos emballages, qui sont recyclables. La cardamome verte est conditionnée en graines et dans des boîtes en aluminium dont la contenance varie de 25 g à 200 g. Ce conditionnement garantit une conservation optimale de vos épices, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En cuisine Épice incontournable dans la cuisine indienne, la cardamome verte, moins camphrée que la cardamome noire, aromatise agréablement les pâtisseries et d'autres desserts de type flans, riz au lait ou pain d'épices. Elle peut tout aussi bien être saupoudrée sur des viandes blanches, des légumes et des potages. La cardamome verte s'utilise entière, pour un parfum subtil, décortiquée, si l'on veut que ses grains noirs développent toute leur puissance, ou moulue. Les grains se détacheront facilement de leur cabosse si vous les faites chauffer à sec dans une poêle, et sur feu vif. Vertus sante Mâcher quelques graines de cardamome après un repas - ou les boire en infusion - vous aidera à mieux digérer. C'est l'une des vertus santé les plus connues de cette épice, qui fait partie de la pharmacopée indienne. La cardamome verte possède d'autres propriétés : stimulante et tonique, elle aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Ses vertus antiseptiques en font un remède traditionnel contre les infections des dents et des gencives, et d'une manière plus générale contre les maux de l'hiver, affections respiratoires en tête. Enfin, la cardamome verte permet de garder l'haleine fraîche.   le conseil de moussa " La cardamome verte s'associe admirablement avec le chocolat, qu'il soit noir ou au lait. N'hésitez pas à utiliser cette épice aussi bien dans les gâteaux que les mousses au chocolat ou les glaces et surprenez vos invités ! "

EUR 12.90
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Cardamome verte

Cardamome verte

Dans sa cabosse verte, la cardamome renferme des graines noires à la belle puissance aromatique. Cette épice qui dégage un subtil parfum d'agrume dévoile en bouche une saveur citronnée et herbacée, assortie d'une touche d'eucalyptus et de sève de pin, pour finir sur une note légèrement poivrée. Origines et qualités du produit La cardamome verte est commercialisée entière pour préserver ses graines, qui elles seules sont en réalité aromatiques. Originaire d'Inde - des textes en sanskrit l'évoquent dès 3000 ans avant JC -, cette épice fut d'abord utilisée comme plante médicinale en Assyrie et à Babylone, puis dans les empires grecs et romains grâce aux marchands arabes. Elle était alors aussi rare, chère… et convoitée que le poivre. On ne sait cependant pas si cette cardamome antique était précisément la même que celle qui est aujourd'hui cultivée, cette plante vivace à rhizome de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre) appelée cardamomier. Elle tient d'ailleurs son nom de sa région d'origine, les monts des Cardamomes, à la pointe sud de l'Inde. La précieuse épice a poursuivi son voyage dans le temps et dans l'espace, empruntant les routes commerciales ouvertes par les Portugais à partir du XVIe siècle – les mêmes que le poivre, la cannelle et le gingembre -, puis celles de la Compagnie des Indes. La cardamome ne connaîtra cependant pas le succès des autres épices avant le XIXe siècle. Sa culture en forêt dépasse alors le cadre de l'Inde, s'étendant au Cambodge, à la Thaïlande ou au Vietnam, mais également à l'Amérique latine.  C'est d'ailleurs au Guatemala, auprès de producteurs traditionnels, que Terre d'Épice va chercher sa cardamome verte pour le plaisir de vos papilles. Ce petit (et néanmoins fertile) pays d'Amérique centrale en est d'ailleurs devenu le premier producteur au monde, l'épice y est surnommée " l'or vert ". Les graines y sont récoltées vertes et à la main, avant de sécher au soleil, dégageant leurs charmes olfactifs, entre agrumes et eucalyptus. 40 000 graines sont alors nécessaires pour produire un kilo d'épices.  Conditionnement et conservation Terre d'Épice importe sa cardamome verte sans intermédiaire, travaillant au Guatemala avec des producteurs écoresponsables et selon les valeurs du commerce équitable. Cet attachement à un monde plus juste se retrouve dans nos emballages, qui sont recyclables. La cardamome verte est conditionnée en graines et dans des boîtes en aluminium dont la contenance varie de 25 g à 200 g. Ce conditionnement garantit une conservation optimale de vos épices, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En cuisine Épice incontournable dans la cuisine indienne, la cardamome verte, moins camphrée que la cardamome noire, aromatise agréablement les pâtisseries et d'autres desserts de type flans, riz au lait ou pain d'épices. Elle peut tout aussi bien être saupoudrée sur des viandes blanches, des légumes et des potages. La cardamome verte s'utilise entière, pour un parfum subtil, décortiquée, si l'on veut que ses grains noirs développent toute leur puissance, ou moulue. Les grains se détacheront facilement de leur cabosse si vous les faites chauffer à sec dans une poêle, et sur feu vif. Vertus sante Mâcher quelques graines de cardamome après un repas - ou les boire en infusion - vous aidera à mieux digérer. C'est l'une des vertus santé les plus connues de cette épice, qui fait partie de la pharmacopée indienne. La cardamome verte possède d'autres propriétés : stimulante et tonique, elle aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Ses vertus antiseptiques en font un remède traditionnel contre les infections des dents et des gencives, et d'une manière plus générale contre les maux de l'hiver, affections respiratoires en tête. Enfin, la cardamome verte permet de garder l'haleine fraîche.   le conseil de moussa " La cardamome verte s'associe admirablement avec le chocolat, qu'il soit noir ou au lait. N'hésitez pas à utiliser cette épice aussi bien dans les gâteaux que les mousses au chocolat ou les glaces et surprenez vos invités ! "

EUR 19.90
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Baie de genièvre extra

Baie de genièvre extra

Condiment indispensable de la choucroute, du poulet à la bière et de nombreux plats d'Europe du Nord, la baie de genièvre déploie également son parfum acidulé et légèrement sucré dans les marinades. Les petites baies bleues violacées recèlent bien des secrets. Origines et qualités du produit A l'œil, la baie de genièvre a des allures de myrtilles. Il en va tout autrement au goût ! La galbule charnue est le fruit du genévrier, ou Juniperus, un arbre aux aiguilles piquantes qui se décline dans de multiples variétés, et sur tous les continents. Il faut dire qu'il se distingue par sa robustesse, supportant aisément les sols pauvres et secs, pouvant vivre plus de 600 ans.  L'histoire de la consommation des baies de genièvre remonte à l'Antiquité. Les Babyloniens, les Egyptiens comme les Indiens d'Amérique les utilisaient déjà tant comme aromate que comme plante médicinale. Les Grecs en faisaient des offrandes à Hermès quand les Romains remplaçaient le poivre, trop cher, par des baies de genièvre. Légèrement piquantes et poivrées, elles ont surtout une saveur acidulée, proche de l'aigre-doux, et laissent un arrière-goût de résineux.  La baie de genièvre s'est ainsi imposée au fil des âges, pour ses propriétés gustatives, mais aussi ses vertus médicinales. Elle est aussi la plante du gin, célèbre boisson anglaise. Les baies de genièvre extra de Terre d'Épice proviennent directement de Macédoine, issues de Jupinerus communis, l'une des deux variétés comestibles de genévrier.  Conditionnement et conservation 50 g, 100 g, 200 g ou 400 g : choisissez votre produit en fonction de vos besoins. Terre d'Épice a fait le choix d'un emballage écoresponsable, le doypack recyclable, qui vous permet en outre une conservation optimale. Pour garder tous leurs arômes, les baies de genièvre doivent en effet être stockées à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. En cuisine Pas de choucroute sans baie de Genièvre ! Voilà sans doute l'utilisation la plus connue de cette épice en cuisine. Mais les galbules à la texture un peu craquante aromatisent bien d'autres mets, et notamment les plats mijotés comme les ragoûts, et les marinades, pour viandes ou poissons. Lorsqu'elles sont broyées, décuplant au passage leurs arômes, les baies de genièvre parfument les terrines, les farces et les saucisses. Elles s'accordent tout aussi bien avec des viandes grillées.  Vertus sante Un repas un peu lourd à digérer ? La baie de genièvre est votre alliée, avec ses propriétés digestives et stomachiques. Cette épice soulage également les infections urinaires et favorise l'élimination de l'acide urique. Les baies de genièvre s'utilisent alors en infusion.   le conseil de moussa " Assaisonnez des pommes cuites avec des baies de genièvre, en particulier si elles accompagnent du boudin noir. Vous nous en direz des nouvelles ! "

EUR 19.90
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Poivre Cubèbe

Poivre Cubèbe

Un piment subtil à la fraîcheur revigorante et au parfum intense : le cubèbe se distingue davantage par ses notes de girofle, de menthol et de conifère que par son piquant. Cette baie de type piper cubeba nous arrive d'Indonésie, où nous nous approvisionnons au cœur d'exploitations traditionnelles.  Origines et qualités du produit Fruits d'une plante grimpante de la famille des Pipéracées, les baies de cubèbe se récoltent avant leur maturité, avant d'être séchées au soleil. Cela se passe en Indonésie, plus précisément sur les îles de Java et de Sumatra. Le cubèbe est utilisé en Asie depuis l'Antiquité, à cette époque cependant pour ses vertus médicinales, contre les affections respiratoires. À l'autre bout de la planète, il est rapidement devenu un produit très apprécié en cuisine. L'histoire du cubèbe avec l'Europe est plus compliquée. Le poivre à queue, appelé ainsi pour le petit appendice accroché à sa baie, fut dans un premier temps importé par les Arabes qui en faisaient commerce, au Moyen-Age. Mais il disparut durant de longs siècles après que le roi du Portugal ait prononcé son interdiction au XVIIe siècle : sa majesté avait à cœur de promouvoir le poivre noir !  Redécouvert à la fin du XXe siècle, notamment grâce à la cuisine maghrébine dans laquelle il est très présent, le cubèbe reconquiert nos palais occidentaux avec ses saveurs si particulières.     Conditionnement et conservation Notre poivre cubèbe est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importées directement d'Indonésie sans intermédiaires par Terre d'Épice sous forme de graines rondes et brunes, à la peau parfois fripée, elles sont garanties sans OGM et sans nanomatériaux. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, mais une fois moulu, le cubèbe doit être consommé dans les trois mois.   En cuisine Le poivre cubèbe est un globe-trotteur de la cuisine ! Il voyage du monde arabe - c'est l'un des ingrédients du célèbre mélange raz-el-hanout – à l'Asie, où il agrémente notamment des plats de légumes. La petite baie est aussi l'un des secrets des pâtisseries marocaines, dont les makrouts. Et pour cause, le cubèbe s'associe parfaitement avec le miel.  D'une manière générale, le cubèbe se consomme avec des œufs, de la viande blanche, du gibier ou du poisson au goût affirmé. Essayez de le mélanger avec d'autres poivres moins piquants, vous aurez le plaisir de constater combien il en rehausse les saveurs..      Vertus sante Le cubèbe est connu pour ses vertus tonifiantes. Un coup de fatigue ? Le poivre à queue est tout aussi revigorant pour votre organisme que pour vos papilles ! C'est aussi une excellente aide à la digestion. Dans les médecines traditionnelles, le cubèbe peut être utilisé pour soulager des douleurs, notamment rhumatismales du fait de ses propriétés anti-inflammatoires. Il possède également des vertus antiseptiques et cicatrisantes.  La graine se mâche encore directement, laissant un goût frais dans la bouche  le conseil de moussa " Les baies de cubèbe délivrent le meilleur d'elles-mêmes lorsqu'elles sont achetées en graines et moulues juste au moment de leur utilisation. Associé à du chocolat, il promet une divine surprise, laissez-vous embarquer dans cette audacieuse alchimie… " 

EUR 12.00
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Poivre blanc de Penja en grains

Poivre blanc de Penja en grains

Le poivre blanc de Penja est considéré comme l'un des meilleurs du monde : piquant prononcé, acidité tenace, parfum sauvage et terreux. La fantastique épice fait voyager les papilles dans son terroir d'origine, une vallée du Cameroun, pour le plus grand bonheur des amateurs de poivres d'exception.  Origines et qualités du produit Cultivé au Cameroun, le poivre blanc du Penja est le tout premier produit d'Afrique sub-saharienne à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Le climat équatorial et la terre volcanique de la vallée du Penja, dans le sud-ouest du pays, lui confèrent à ce poivre blanc son goût unique, cette odeur puissante et boisée si caractéristique.  Fleurissant en grappes, les grains sont cueillis à la main à pleine maturité sur les lianes feuillues des piper nigrum. Les baies sont alors enfermées dans des sacs de jute et trempées durant plusieurs jours dans de l'eau de source naturelle enrichie par les terrains volcaniques de cette région camerounaise, et piétinées quotidiennement. Avec cette méthode ancestrale appelée ruissage, les grains se débarrassent peu à peu de leur enveloppe pour donner naissance au poivre blanc, moins piquant. Le cœur du poivre peut ensuite tranquillement sécher au soleil. Les femmes du village n'en ont pas terminé avec le travail du poivre, puisqu'elles vont alors le trier grain par grain : seuls les plus gros constituent le poivre blanc de Penja !  La culture de cette épice est pourtant relativement récente dans la vallée du Penja, puisqu'elle débuta dans les années 1950. C'est un planteur de bananes français, Antoine Decré, qui eut la bonne idée d'introduire ici des lianes de piper negrum en provenance d'Inde. Même si le nombre de producteurs a depuis considérablement augmenté, le poivre blanc de Penja reste un poivre rare, produit à seulement une quinzaine de tonnes chaque année. Conditionnement et conservation Avec Terre d'Épice, vous êtes certain que votre poivre blanc du Penja conserve toutes ses saveurs et son raffinement : il est conditionné sur place, dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g, et importé sans intermédiaire. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les grains se gardent plusieurs années, mais attention, une fois moulu, votre poivre blanc doit être consommé rapidement. En cuisine À poivre d'exception, produits de qualité ! Le poivre blanc de Penja est certes universel, et rehausse le goût de n'importe quelle salade, mais on l'accommodera plus volontiers avec des crustacés comme les palourdes, la langouste, le homard ou les huîtres, ainsi qu'avec des poissons fins – et notamment en papillote. Ses notes terreuses et sa puissance en font un poivre parfait pour le gibier et les viandes rouges. Son acidité et sa longueur en bouche séduiront vos invités si vous l'utilisez avec parcimonie sur un dessert au chocolat ou aux fruits.  Vertus sante Comme tous les vrais poivres, le poivre blanc de Penja facilite la digestion en augmentant la sécrétion de sucs gastriques. Ce n'est pas là sa seule vertu santé : cette épice est un remède naturel contre les troubles gastro-intestinaux, maux d'estomac, nausées, ballonnements, etc. La pipérine contenue dans le poivre a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Le poivre blanc de Penja aide ainsi à soulager les douleurs liées à l'arthrose ou dentaires. Il est également connu comme antidépresseur naturel.  le conseil de moussa " Essayez simplement le poivre blanc de Penja sur un morceau de fromage de chèvre frais ou sur des fraises avec un peu de sucre. Vous m'en direz des nouvelles ! "

EUR 12.00
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Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Avec son parfum légèrement boisé, ses notes chaudes et florales, sa saveur de citron jaune, le poivre rouge de Sichuan se distingue par sa subtilité. Cette baie originaire de Chine offre en bouche une sensation à la fois pétillante et anesthésiante. Origines et qualités du produit Originaire de la province chinoise du même nom, le poivre rouge de Sichuan, ou Szechuan, provient d'arbustes épineux, des Zanthoxylum Piperitum. Autrement appelés les poivriers du Sichuan, ils ne produisent pas de grains de poivre à proprement parler, mais des baies. Celles du poivre rouge sont récoltées à pleine maturité, lorsque l'enveloppe commence à libérer ses grains rouges-bruns. Les baies récoltées en automne à flanc de collines sont séchées au soleil. Le poivre rouge de Sichuan, également connu sous le nom de fagara, peut alors commencer son voyage à travers la Chine, et bien plus loin encore. En effet, cette épice est incontournable dans la cuisine chinoise depuis des lustres. Elle garnissait déjà, au VIe siècle, la table impériale. Pour la petite histoire, le poivre rouge du village des Neuf dragons, situé à 3000 mètres d'altitude, était exclusivement réservé à l'empereur de Chine. Cela lui vaut aujourd'hui son appellation de poivre impérial. Le poivre rouge de Sichuan est parvenu jusqu'à nous, ou tout au moins jusqu'aux tables de la noblesse italienne dès le XVIe siècle, ramené par Marco Polo. Un temps à la mode, puis longtemps disparu, il a fait sa réapparition, d'abord à la fin du XIXe siècle avec l'introduction du clavalier (autre nom du Zanthoxylum Piperitum) par des botanistes, ensuite au XXe siècle par la cuisine de grands chefs. Les toques étoilées comme les gourmets ont dès lors définitivement adopté les saveurs exceptionnelles, à la fois poivrées et citronnées, de cette baie rouge.  Conditionnement et conservation Notre poivre rouge de Sichuan est importé directement de la province du Sud-Ouest de la Chine. Issu d'exploitations traditionnelles, ne contenant ni OGM ni nanomatériaux, il est conditionné dans des boîtes en aluminium de 50 g à 200 g. Terre d'Épice vous permet ainsi une conservation optimale de votre poivre rouge de Sichuan, pendant plusieurs années.  Pour que votre fagara conserve tous ses arômes, veillez à le garder à l'abri de la lumière et de l'humidité, et en grains. Si vous l'utilisez moulu ou concassé, travaillez les baies au dernier moment.   En cuisine Le poivre rouge de Sichuan est traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, sichuanaise bien entendu, mais aussi cantonaise, japonaise, vietnamienne et tibétaine. Il est d'ailleurs l'un des composants du célèbre mélange 5 parfums.  Cette baie s'associe avec des viandes comme le porc, le bœuf et le canard. Elle est également un excellent condiment pour le poulet et parfume tout aussi agréablement les soupes, les légumes et le riz. Le poivre rouge de Sichuan fait encore des merveilles en dessert, ajoutant une note pétillante et acidulée à une salade de fruits ou à une mousse au chocolat. Attention toutefois à l'utiliser avec parcimonie ! La baie entière s'ajoute en fin de cuisson pour conserver tous ses parfums. Ce poivre rouge peut également être concassé, ou grillé une à deux minutes puis moulu.      Vertus sante Le poivre de Sichuan est traditionnellement utilisé dans la médecine chinoise pour soulager les maux d'estomac. Ses propriétés analgésiques peuvent aider à soulager des douleurs dentaires. En infusion dans de l'eau salée et mélangé à de l'ail, il s'utilise comme antidouleur.   le conseil de moussa " Associez le poivre de Sichuan avec du fenouil ou de la badiane dans une marinade destinée à un filet mignon. Vous êtes assuré de subjuguer vos convives ! "

EUR 12.00
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