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Coriandre en grain 400g

Le goût des grains de coriandre diffère de celui des feuilles : il est subtil et délicat, avec des notes d'agrumes et développe en bouche une légère amertume. Utilisés entiers, les grains offrent à vos préparations culinaires un parfum diffus. Ils peuvent être moulus pour des arômes plus intenses. Origines et qualités du produit Plante aromatique cultivée tant en Asie qu'en Amérique latine ou autour du bassin méditerranéen, la coriandre, ou Coriandrum sativum, fait partie de la famille des Apiacées. Elle s'était déjà taillée une solide réputation de plante médicinale dans l'Antiquité, apparaissant sur un papyrus de 1 550 avant JC qui listait les plantes aux vertus thérapeutiques. Mais l'on sait aussi que la coriandre fut très tôt utilisée comme épice. En témoignent des tablettes de la civilisation mycénienne. De tous temps également, les hommes ont fait usage à la fois des feuilles à la forme dentelée et des grains de coriandre. Ces derniers sont en réalité les fruits de la plante (et non les graines), d'un diamètre de 2 à 6 millimètres et d'une couleur brun clair. Ils sont séchés, pour ce qui concerne les produits Terre d'Épice sous le soleil égyptien, avant d'être consommés. Si les feuilles servent en cuisine à de nombreuses préparations, comme les currys verts, leur odeur – et même leur goût – peut parfois déranger. A l'inverse, les grains sont plus subtils, avec leur délicat parfum orangé. Le goût lui-même est différent, la saveur beaucoup plus délicate. Notons qu'en Thaïlande, les racines de coriandre servent également de condiment ; elles sont alors pilées avec du poivre et de l'ail. Conditionnement et conservation Terre d'Épice adapte ses conditionnements à vos besoins, mais aussi à sa démarche écoresponsable. Ainsi, la coriandre en grain vous est proposée dans des doypacks recyclables, d'une contenance de 100 g, 200 g ou 400 g. Ces emballages souples et opaques vous permettent de conserver vos grains de coriandre dans les meilleures conditions. Ils sont ainsi protégés de l'humidité, de l'air et de la lumière. En cuisine Les grains de coriandre peuvent être utilisés entiers ou moulus. Dans ce cas, nous vous recommandons de les torréfier au préalable, dans une poêle à sec et sur feu vif. Les grains entiers diffusent un parfum subtil durant les cuissons, ils conviennent particulièrement aux plats en sauce. L'arôme des grains moulus est plus intense. En cuisine, les grains de coriandre aromatisent traditionnellement des plats indiens (currys, mélange tandoori…) et d'Afrique du Nord (tajines de poulet ou d'agneau, couscous, chorba algérienne…). Mais au quotidien ils aromatisent agréablement les légumineuses au moment de leur cuisson, tout comme des viandes, gibier compris. La coriandre en poudre peut tout autant être saupoudrée sur des poissons, des grillades, des salades et des poêlées de légumes du sud. Vertus sante La coriandre en grain joint l'utile à l'agréable, puisqu'elle facilite la digestion. L'épice laisse qui plus est une haleine fraîche. Dans la pharmacopée traditionnelle, la coriandre est connue pour ses vertus toniques et stimulantes : elle lutte à la fois contre les coups de fatigue et contre l'anxiété. Les grains tout particulièrement sont riches en vitamine K, qui aide à combattre vertiges et rhumatismes. Enfin, les antioxydants de la coriandre ralentissent le vieillissement prématuré des cellules. le conseil de moussa " Les grains de coriandre s'associent très bien avec d'autres épices, et intègrent d'ailleurs de multiples mélanges. N'hésitez pas à en ajouter dans vos marinades et même dans des desserts comme le pain d'épices. "

EUR 12.90

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Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Sur l'île de São Tomé, Terre d'épice travaille avec une petite coopérative qui cultive ce poivre blanc biologique. Le poivre blanc de São Tomé bio se démarque par sa puissance aromatique, à la fois piquante et fraîche, associée à des notes végétales intenses. En bouche, la longévité de son parfum séduit les amateurs. Origines et qualités du produit Au large du Gabon, la petite île de São Tomé est réputée pour ses plantations de cacaoyers, ce qui lui vaut d'ailleurs le surnom d'" île chocolat ". La production de poivres y a fait son apparition au début du XXe siècle, sous forme de petites exploitations familiales et coopératives, modèle toujours d'actualité. Rare et précieux, le poivre blanc de São Tomé provient des mêmes arbres que les poivres noirs. Outre le degré de mûrissement, il est extrait par macération dans de l'eau de pluie, où le noyau est débarrassé de son péricarpe : le poivre blanc est moins concentré en pipérine et gagne en douceur, dégageant son parfum si particulier, légèrement citronné. En bouche, il laisse un arrière-goût d'amande grillée. Il promet une vraie découverte aux novices et sa puissance étonne les palais les plus exercés. Conditionnement et conservation Notre poivre blanc de São Tome est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importé directement de São par Terre d'Épice, il est certifié FR-Bio-01, " produit issu de l'agriculture biologique ". Conservez votre poivre dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, même si la DDM (date de consommation préférentielles) indique la période de qualité optimum. En cuisine Le poivre blanc de São Tomé se marie parfaitement avec les viandes blanches et les volailles. Les légumes verts et le fromage de chèvre frais apprécient également sa compagnie. Moulu ou écrasé au mortier, intégrez du poivre blanc de São Tomé dans une sauce blanche, vous nous en direz des nouvelles ! Vertus sante Comme tous les poivres blancs, celui de São Tomé stimule la production de salive, la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac et de sucs gastriques. Il favorise donc la digestion, tout en stimulant l'appétit. Ses propriétés sternutatoires peuvent aider à dégager les voies respiratoires en provoquant des éternuements. le conseil de moussa " Notre poivre blanc bio de São Tomé bénéficie du climat exceptionnel et de l'incroyable diversité de cette petite île, recouverte en grande partie d'une jungle. Laissez-vous embarquer au large de l'Afrique ! "

EUR 12.00

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Nigelle en graines 400g

Originaires du Moyen-Orient, les graines de nigelle se caractérisent par leur couleur noire intense, leur saveur poivrée et leurs arômes citronnés. Ces minuscules graines se sont vues attribuer le surnom de " cumin noir ", bien qu'elles ne soient aucunement apparentées au cumin ou au carvi. Origines et qualités du produit Telle que cultivée par nos producteurs égyptiens, la Nigella sativa est une plante herbacée annuelle de la famille des Renonculacées. Les graines sont issues de ses fruits, des capsules gonflées et constituées de cinq follicules, qui les renferment. Leur couleur noire indique leur mûrissement. La Nigella sativa se cultive dans de nombreuses régions du globe, du pourtour méditerranéen à l'Asie occidentale en passant par la corne de l'Afrique et le Golfe persique. Et ce depuis des lustres : en témoigne la présence d'huile de nigelle dans le tombeau de Toutankhamon ! Les graines de nigelle ont d'abord été réputées pour leurs vertus médicinales, conseillées par Hippocrate et Pline l'Ancien (contre les vertiges et les maux de tête), puis par Charlemagne, qui en recommandait la culture dans les domaines royaux. A l'autre bout du monde, la médecine ayurvédique enveloppe ces minuscules graines noires d'une aura mystique. L'utilisation de la nigelle en cuisine est plus récente, mais elle est aussi devenue l'épice incontournable des végétariens, en raison de sa teneur en protéines. La " poivrette ", ainsi qu'elle fut un temps surnommée, offre une saveur chaude et poivrée, sans être trop piquante, associée à des notes citronnées. Les graines oléagineuses se transforme en outre en huile, par pression à froid. Conditionnement et conservation La démarche équitable et écoresponsable de Terre d'Épice se retrouve dans les conditionnements de vos épices et aromates. Ici, les graines de nigelle sont emballées dans des doypacks recyclables de 100 g, 200 g ou 400 g. A l'abri de la lumière et de l'humidité, elles se conservent ainsi durant plusieurs mois. En cuisine En cuisine, vous pouvez utiliser les graines de nigelle entières, pour un parfum subtil, ou broyées, pour une saveur plus intense. C'est d'ailleurs sous cette dernière forme qu'elle est utilisée pour parfumer certaines pâtisseries orientales. La nigelle aromatise des tajines et des couscous, comme certains currys indiens, agrémente des pickles et des chutneys. Plus communément, ses graines se saupoudrent en fin de cuisson sur du riz, des légumes, des poissons, tout comme elles peuvent parfumer une viande, poulet ou agneau. Mais attention, toujours avec parcimonie ! Vertus sante En infusion ou en huile, les graines de nigelle sont réputées pour leurs bienfaits : équilibre du système immunitaire, apaisement des douleurs articulaires grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, énergie et vitalité. Composée principalement de thymoquinone (un actif découvert tardivement), la graine de nigelle est encore antibactérienne et antifongique. Son huile apaise la peau en cas de brûlure, d'irritation, de dermatose, de mycose cutanée, d'eczéma ou même d'acné. Ce n'est pas pour rien qu'elle est appelée " l'huile aux 1000 vertus " ! le conseil de moussa " Dans les célèbres mélanges d'épices comme le ras el hanout maghrébin ou le panch phoron du Bangladesh, les graines de nigelles sont chauffées à sec puis moulues. La torréfaction exacerbe leur parfum. A vous de jouer si vous souhaitez les consommer broyées ! "

EUR 19.90

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Nigelle en graines 200g

Originaires du Moyen-Orient, les graines de nigelle se caractérisent par leur couleur noire intense, leur saveur poivrée et leurs arômes citronnés. Ces minuscules graines se sont vues attribuer le surnom de " cumin noir ", bien qu'elles ne soient aucunement apparentées au cumin ou au carvi. Origines et qualités du produit Telle que cultivée par nos producteurs égyptiens, la Nigella sativa est une plante herbacée annuelle de la famille des Renonculacées. Les graines sont issues de ses fruits, des capsules gonflées et constituées de cinq follicules, qui les renferment. Leur couleur noire indique leur mûrissement. La Nigella sativa se cultive dans de nombreuses régions du globe, du pourtour méditerranéen à l'Asie occidentale en passant par la corne de l'Afrique et le Golfe persique. Et ce depuis des lustres : en témoigne la présence d'huile de nigelle dans le tombeau de Toutankhamon ! Les graines de nigelle ont d'abord été réputées pour leurs vertus médicinales, conseillées par Hippocrate et Pline l'Ancien (contre les vertiges et les maux de tête), puis par Charlemagne, qui en recommandait la culture dans les domaines royaux. A l'autre bout du monde, la médecine ayurvédique enveloppe ces minuscules graines noires d'une aura mystique. L'utilisation de la nigelle en cuisine est plus récente, mais elle est aussi devenue l'épice incontournable des végétariens, en raison de sa teneur en protéines. La " poivrette ", ainsi qu'elle fut un temps surnommée, offre une saveur chaude et poivrée, sans être trop piquante, associée à des notes citronnées. Les graines oléagineuses se transforme en outre en huile, par pression à froid. Conditionnement et conservation La démarche équitable et écoresponsable de Terre d'Épice se retrouve dans les conditionnements de vos épices et aromates. Ici, les graines de nigelle sont emballées dans des doypacks recyclables de 100 g, 200 g ou 400 g. A l'abri de la lumière et de l'humidité, elles se conservent ainsi durant plusieurs mois. En cuisine En cuisine, vous pouvez utiliser les graines de nigelle entières, pour un parfum subtil, ou broyées, pour une saveur plus intense. C'est d'ailleurs sous cette dernière forme qu'elle est utilisée pour parfumer certaines pâtisseries orientales. La nigelle aromatise des tajines et des couscous, comme certains currys indiens, agrémente des pickles et des chutneys. Plus communément, ses graines se saupoudrent en fin de cuisson sur du riz, des légumes, des poissons, tout comme elles peuvent parfumer une viande, poulet ou agneau. Mais attention, toujours avec parcimonie ! Vertus sante En infusion ou en huile, les graines de nigelle sont réputées pour leurs bienfaits : équilibre du système immunitaire, apaisement des douleurs articulaires grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, énergie et vitalité. Composée principalement de thymoquinone (un actif découvert tardivement), la graine de nigelle est encore antibactérienne et antifongique. Son huile apaise la peau en cas de brûlure, d'irritation, de dermatose, de mycose cutanée, d'eczéma ou même d'acné. Ce n'est pas pour rien qu'elle est appelée " l'huile aux 1000 vertus " ! le conseil de moussa " Dans les célèbres mélanges d'épices comme le ras el hanout maghrébin ou le panch phoron du Bangladesh, les graines de nigelles sont chauffées à sec puis moulues. La torréfaction exacerbe leur parfum. A vous de jouer si vous souhaitez les consommer broyées ! "

EUR 12.90

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Estragon en feuille 200g

L'estragon en feuille est la plante aromatique reine de la célèbre sauce béarnaise, entre autres. Dans la famille des fines herbes, sa saveur légèrement poivrée et son parfum anisé font aussi des merveilles avec la volaille, les œufs et les poissons blancs. Cerise sur le gâteau, l'estragon supporte parfaitement la cuisson. Origines et qualités du produit Originaire d'Asie septentrionale, l'estragon est une plante herbacée vivace connue sous le nom botanique d'Artemisia Dracunculus – " petit dragon " pour les intimes. Elle est aujourd'hui largement répandue en Amérique du Nord et en Europe, où elle fut introduite par des croisés au milieu du XVIe siècle. Les feuilles étroites, lisses et brillantes dégagent une forte odeur anisée, laissant présager du goût de cette herbe dans les préparations culinaires. Comme ce fut le cas la plupart des épices et des plantes aromatiques, l'usage de l'estragon fut d'abord médicinal. La racine de la plante a une forme serpentine. La théorie des signatures, selon laquelle la fonction d'un végétal dépend de sa forme, a longtemps fait croire que l'estragon pouvait soigner les morsures d'animaux venimeux ! En Asie centrale, l'estragon était utilisé comme un remède contre le choléra et la peste… Mais son intérêt gustatif prit rapidement le pas sur ses potentiels bienfaits médicinaux. La plante aromatique adorée de François Ier (parmi bien d'autres) fait aujourd'hui partie de la famille des fines herbes, au même titre que le persil, la ciboulette et le cerfeuil. L'estragon est donc un grand classique des cuisines méditerranéennes, française en particulier. Conditionnement et conservation L'estragon en feuilles Terre d'Épice est importé sans intermédiaire de Turquie, garanti sans OGM ni nanomatériaux. La démarche écoresponsable dans l'approvisionnement se retrouve dans nos emballages : l'estragon est conditionné dans des doypacks de 50 g, 100 g, 200 g et 400 g. Ces emballages souples et opaques ont le double avantage d'être recyclables et de permettre une conservation optimale de l'estragon en feuilles. En cuisine Béarnaise, mais aussi gribiche, tartare ou ravigote : l'estragon est indispensable à la réalisation de nombreuses sauces. Ses saveurs anisées et légèrement poivrées en font aussi une herbe qui s'associe merveilleusement avec la volaille et les poissons blancs. Le parfum prononcé de l'estragon aromatise encore les omelettes et les salades, à condition toutefois de l'utiliser avec parcimonie. L'estragon supporte bien la cuisson et peut parfaitement rejoindre un bouquet garni dans un ragoût ou un pot-au-feu. Vinaigres, pickles, moutardes, s'aromatisent avec de l'estragon en feuilles, quand le beurre d'estragon se révèle parfait avec des moules ou du homard. Cuisine du quotidien ou plat d'exception, l'estragon se met pour ainsi dire à toutes les sauces ! Vertus sante Bon pour la digestion, l'estragon possède des propriétés stomatiques et carminatives, idéales pour le transit intestinal. Ses feuilles riches en vitamine K, en fer et en manganèse stimulent le flux sanguin dans l'utérus et la région pelvienne, ce qui lui confère une utilité en cas de règles irrégulières ou insuffisantes. Une trop grande consommation est en revanche déconseillée aux personnes sous traitement anticoagulant. L'estragon est encore un antidouleur naturel qui peut soulager les douleurs liées à l'arthrite et aux contractures musculaires. La plante est réputée comme anti-stress et favorise le sommeil par son action sur le système nerveux. Enfin, mâcher des feuilles d'estragon supprime la mauvaise haleine et… le hoquet ! le conseil de moussa " L'un des meilleurs mariages de l'estragon est selon moi avec les œufs, dans une belle omelette aux asperges, je vous laisse découvrir ce mariage tout en saveurs… "

EUR 19.90

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Estragon en feuille 100g

L'estragon en feuille est la plante aromatique reine de la célèbre sauce béarnaise, entre autres. Dans la famille des fines herbes, sa saveur légèrement poivrée et son parfum anisé font aussi des merveilles avec la volaille, les œufs et les poissons blancs. Cerise sur le gâteau, l'estragon supporte parfaitement la cuisson. Origines et qualités du produit Originaire d'Asie septentrionale, l'estragon est une plante herbacée vivace connue sous le nom botanique d'Artemisia Dracunculus – " petit dragon " pour les intimes. Elle est aujourd'hui largement répandue en Amérique du Nord et en Europe, où elle fut introduite par des croisés au milieu du XVIe siècle. Les feuilles étroites, lisses et brillantes dégagent une forte odeur anisée, laissant présager du goût de cette herbe dans les préparations culinaires. Comme ce fut le cas la plupart des épices et des plantes aromatiques, l'usage de l'estragon fut d'abord médicinal. La racine de la plante a une forme serpentine. La théorie des signatures, selon laquelle la fonction d'un végétal dépend de sa forme, a longtemps fait croire que l'estragon pouvait soigner les morsures d'animaux venimeux ! En Asie centrale, l'estragon était utilisé comme un remède contre le choléra et la peste… Mais son intérêt gustatif prit rapidement le pas sur ses potentiels bienfaits médicinaux. La plante aromatique adorée de François Ier (parmi bien d'autres) fait aujourd'hui partie de la famille des fines herbes, au même titre que le persil, la ciboulette et le cerfeuil. L'estragon est donc un grand classique des cuisines méditerranéennes, française en particulier. Conditionnement et conservation L'estragon en feuilles Terre d'Épice est importé sans intermédiaire de Turquie, garanti sans OGM ni nanomatériaux. La démarche écoresponsable dans l'approvisionnement se retrouve dans nos emballages : l'estragon est conditionné dans des doypacks de 50 g, 100 g, 200 g et 400 g. Ces emballages souples et opaques ont le double avantage d'être recyclables et de permettre une conservation optimale de l'estragon en feuilles. En cuisine Béarnaise, mais aussi gribiche, tartare ou ravigote : l'estragon est indispensable à la réalisation de nombreuses sauces. Ses saveurs anisées et légèrement poivrées en font aussi une herbe qui s'associe merveilleusement avec la volaille et les poissons blancs. Le parfum prononcé de l'estragon aromatise encore les omelettes et les salades, à condition toutefois de l'utiliser avec parcimonie. L'estragon supporte bien la cuisson et peut parfaitement rejoindre un bouquet garni dans un ragoût ou un pot-au-feu. Vinaigres, pickles, moutardes, s'aromatisent avec de l'estragon en feuilles, quand le beurre d'estragon se révèle parfait avec des moules ou du homard. Cuisine du quotidien ou plat d'exception, l'estragon se met pour ainsi dire à toutes les sauces ! Vertus sante Bon pour la digestion, l'estragon possède des propriétés stomatiques et carminatives, idéales pour le transit intestinal. Ses feuilles riches en vitamine K, en fer et en manganèse stimulent le flux sanguin dans l'utérus et la région pelvienne, ce qui lui confère une utilité en cas de règles irrégulières ou insuffisantes. Une trop grande consommation est en revanche déconseillée aux personnes sous traitement anticoagulant. L'estragon est encore un antidouleur naturel qui peut soulager les douleurs liées à l'arthrite et aux contractures musculaires. La plante est réputée comme anti-stress et favorise le sommeil par son action sur le système nerveux. Enfin, mâcher des feuilles d'estragon supprime la mauvaise haleine et… le hoquet ! le conseil de moussa " L'un des meilleurs mariages de l'estragon est selon moi avec les œufs, dans une belle omelette aux asperges, je vous laisse découvrir ce mariage tout en saveurs… "

EUR 12.90

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Herbes de Provence 200g

Elles fleurent bon le sud et la cuisine méditerranéenne : les herbes de Provence Terre d'Epice vous invitent à un voyage culinaire ensoleillé. Le mélange est composé de romarin, de thym, de basilic et de marjolaine, des herbes aromatiques sélectionnées tout autour du bassin méditerranéen. Origines et qualités du produit Les herbes de Provence sont un mélange aromatique de plantes typiques du bassin méditerranéen. Les mélanges se font ainsi à partir d'un ensemble plutôt fourni : basilic, cerfeuil, estragon, fenouil, livèche, laurier-sauce, marjolaine, origan, romarin, sauge, sarriette, serpolet et thym. Les herbes de Provence dévoilent donc des palettes aromatiques (et chromatiques) différentes d'une sélection à l'autre, mais elles ont toutes en commun d'ensoleiller les préparations culinaires - et en particulier bien entendu la cuisine provençale. Longtemps cueillies à l'état sauvage dans les garrigues, ces différentes herbes sont aujourd'hui cultivées tout autour du bassin méditerranéen, et même au-delà pour certaines d'entre elles, en Europe centrale par exemple. La qualité du mélange dépend de cette culture bien sûr, mais aussi et peut-être surtout du séchage des herbes aromatiques. Celui-ci nécessite une grande attention et moultes précautions pour qu'au final le romarin conserve son vert émeraude, la sarriette son vert olive, le thym son vert cendré, l'origan ses reflets argentés sur du vert sombre… On l'a dit, les herbes de Provence, c'est aussi une palette chromatique, un joli camaïeu de verts. Terre d'Épice sélectionne avec la plus grande attention les producteurs de romarin, de thym, de marjolaine et de basilic qui composent notre mélange d'herbes de Provence. Les herbes sont séchées dans les meilleures conditions, ni trop peu pour ne jamais moisir, ni trop pour ne pas s'effriter : nos producteurs savent " figer la couleur " et le parfum de leurs herbes aromatiques. Conditionnement et conservation A l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, les herbes de Provence peuvent se conserver durant plusieurs années. Elles sont toutefois susceptibles de perdre légèrement en saveur, plusieurs mois nous semble un temps de conservation plus raisonnable. Vous pouvez d'ailleurs les stocker dans leur emballage d'origine : les herbes de Provence Terre d'Épice sont conditionnées dans des doypacks, sachets souples et opaques, de 100 g, 200 g ou 400 g en fonction de vos besoins. Outre leur capacité à conserver vos herbes aromatiques de façon optimale, ces emballages obéissent à la démarche écoresponsable de Terre d'Épice puisqu'ils sont entièrement recyclables. En cuisine Les herbes de Provence, c'est le soleil dans l'assiette et une palette aromatique qui fleure bon les terres du sud. Ce n'est donc pas un hasard si leur meilleure alliée est la tomate, sous toutes ses formes, en salade, dans la ratatouille, sur les pizzas... Mais le mélange d'herbes de Provence apporte une touche provençale à de nombreuses préparations, des grillades de viande et de poissons aux poêlées de légumes en passant par les salades et les tartes salées. Elles vont encore parfumer subtilement les ragoûts et les rôtis, ainsi que les marinades. Vous aimez les herbes de Provence ? Saupoudrez-en où bon vous semble ! Vertus sante Les herbes de Provence sont sources de bienfaits pour la santé, leurs vertus varient naturellement en fonction des plantes présentes dans le mélange. Ainsi le thym qui soulage les affections respiratoires, le basilic et ses propriétés antibactériennes, la marjolaine qui réduit les effets du stress par ses vertus calmantes, le romarin qui détoxifie l'organisme. Ces quatre plantes ont une action commune : elles facilitent toutes la digestion. Les herbes de Provence peuvent donc, aussi, se consommer en infusion. le conseil de moussa " Les herbes de Provence supportent bien la cuisson. Cependant, afin qu'elles conservent tout leur parfum et que vous puissiez pleinement profiter de leurs arômes, je vous recommande de les saupoudrer sur vos préparations en fin de cuisson. "

EUR 12.90

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Herbes de Provence 400g

Elles fleurent bon le sud et la cuisine méditerranéenne : les herbes de Provence Terre d'Epice vous invitent à un voyage culinaire ensoleillé. Le mélange est composé de romarin, de thym, de basilic et de marjolaine, des herbes aromatiques sélectionnées tout autour du bassin méditerranéen. Origines et qualités du produit Les herbes de Provence sont un mélange aromatique de plantes typiques du bassin méditerranéen. Les mélanges se font ainsi à partir d'un ensemble plutôt fourni : basilic, cerfeuil, estragon, fenouil, livèche, laurier-sauce, marjolaine, origan, romarin, sauge, sarriette, serpolet et thym. Les herbes de Provence dévoilent donc des palettes aromatiques (et chromatiques) différentes d'une sélection à l'autre, mais elles ont toutes en commun d'ensoleiller les préparations culinaires - et en particulier bien entendu la cuisine provençale. Longtemps cueillies à l'état sauvage dans les garrigues, ces différentes herbes sont aujourd'hui cultivées tout autour du bassin méditerranéen, et même au-delà pour certaines d'entre elles, en Europe centrale par exemple. La qualité du mélange dépend de cette culture bien sûr, mais aussi et peut-être surtout du séchage des herbes aromatiques. Celui-ci nécessite une grande attention et moultes précautions pour qu'au final le romarin conserve son vert émeraude, la sarriette son vert olive, le thym son vert cendré, l'origan ses reflets argentés sur du vert sombre… On l'a dit, les herbes de Provence, c'est aussi une palette chromatique, un joli camaïeu de verts. Terre d'Épice sélectionne avec la plus grande attention les producteurs de romarin, de thym, de marjolaine et de basilic qui composent notre mélange d'herbes de Provence. Les herbes sont séchées dans les meilleures conditions, ni trop peu pour ne jamais moisir, ni trop pour ne pas s'effriter : nos producteurs savent " figer la couleur " et le parfum de leurs herbes aromatiques. Conditionnement et conservation A l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, les herbes de Provence peuvent se conserver durant plusieurs années. Elles sont toutefois susceptibles de perdre légèrement en saveur, plusieurs mois nous semble un temps de conservation plus raisonnable. Vous pouvez d'ailleurs les stocker dans leur emballage d'origine : les herbes de Provence Terre d'Épice sont conditionnées dans des doypacks, sachets souples et opaques, de 100 g, 200 g ou 400 g en fonction de vos besoins. Outre leur capacité à conserver vos herbes aromatiques de façon optimale, ces emballages obéissent à la démarche écoresponsable de Terre d'Épice puisqu'ils sont entièrement recyclables. En cuisine Les herbes de Provence, c'est le soleil dans l'assiette et une palette aromatique qui fleure bon les terres du sud. Ce n'est donc pas un hasard si leur meilleure alliée est la tomate, sous toutes ses formes, en salade, dans la ratatouille, sur les pizzas... Mais le mélange d'herbes de Provence apporte une touche provençale à de nombreuses préparations, des grillades de viande et de poissons aux poêlées de légumes en passant par les salades et les tartes salées. Elles vont encore parfumer subtilement les ragoûts et les rôtis, ainsi que les marinades. Vous aimez les herbes de Provence ? Saupoudrez-en où bon vous semble ! Vertus sante Les herbes de Provence sont sources de bienfaits pour la santé, leurs vertus varient naturellement en fonction des plantes présentes dans le mélange. Ainsi le thym qui soulage les affections respiratoires, le basilic et ses propriétés antibactériennes, la marjolaine qui réduit les effets du stress par ses vertus calmantes, le romarin qui détoxifie l'organisme. Ces quatre plantes ont une action commune : elles facilitent toutes la digestion. Les herbes de Provence peuvent donc, aussi, se consommer en infusion. le conseil de moussa " Les herbes de Provence supportent bien la cuisson. Cependant, afin qu'elles conservent tout leur parfum et que vous puissiez pleinement profiter de leurs arômes, je vous recommande de les saupoudrer sur vos préparations en fin de cuisson. "

EUR 19.90

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Cardamome verte

Dans sa cabosse verte, la cardamome renferme des graines noires à la belle puissance aromatique. Cette épice qui dégage un subtil parfum d'agrume dévoile en bouche une saveur citronnée et herbacée, assortie d'une touche d'eucalyptus et de sève de pin, pour finir sur une note légèrement poivrée. Origines et qualités du produit La cardamome verte est commercialisée entière pour préserver ses graines, qui elles seules sont en réalité aromatiques. Originaire d'Inde - des textes en sanskrit l'évoquent dès 3000 ans avant JC -, cette épice fut d'abord utilisée comme plante médicinale en Assyrie et à Babylone, puis dans les empires grecs et romains grâce aux marchands arabes. Elle était alors aussi rare, chère… et convoitée que le poivre. On ne sait cependant pas si cette cardamome antique était précisément la même que celle qui est aujourd'hui cultivée, cette plante vivace à rhizome de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre) appelée cardamomier. Elle tient d'ailleurs son nom de sa région d'origine, les monts des Cardamomes, à la pointe sud de l'Inde. La précieuse épice a poursuivi son voyage dans le temps et dans l'espace, empruntant les routes commerciales ouvertes par les Portugais à partir du XVIe siècle – les mêmes que le poivre, la cannelle et le gingembre -, puis celles de la Compagnie des Indes. La cardamome ne connaîtra cependant pas le succès des autres épices avant le XIXe siècle. Sa culture en forêt dépasse alors le cadre de l'Inde, s'étendant au Cambodge, à la Thaïlande ou au Vietnam, mais également à l'Amérique latine. C'est d'ailleurs au Guatemala, auprès de producteurs traditionnels, que Terre d'Épice va chercher sa cardamome verte pour le plaisir de vos papilles. Ce petit (et néanmoins fertile) pays d'Amérique centrale en est d'ailleurs devenu le premier producteur au monde, l'épice y est surnommée " l'or vert ". Les graines y sont récoltées vertes et à la main, avant de sécher au soleil, dégageant leurs charmes olfactifs, entre agrumes et eucalyptus. 40 000 graines sont alors nécessaires pour produire un kilo d'épices. Conditionnement et conservation Terre d'Épice importe sa cardamome verte sans intermédiaire, travaillant au Guatemala avec des producteurs écoresponsables et selon les valeurs du commerce équitable. Cet attachement à un monde plus juste se retrouve dans nos emballages, qui sont recyclables. La cardamome verte est conditionnée en graines et dans des boîtes en aluminium dont la contenance varie de 25 g à 200 g. Ce conditionnement garantit une conservation optimale de vos épices, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En cuisine Épice incontournable dans la cuisine indienne, la cardamome verte, moins camphrée que la cardamome noire, aromatise agréablement les pâtisseries et d'autres desserts de type flans, riz au lait ou pain d'épices. Elle peut tout aussi bien être saupoudrée sur des viandes blanches, des légumes et des potages. La cardamome verte s'utilise entière, pour un parfum subtil, décortiquée, si l'on veut que ses grains noirs développent toute leur puissance, ou moulue. Les grains se détacheront facilement de leur cabosse si vous les faites chauffer à sec dans une poêle, et sur feu vif. Vertus sante Mâcher quelques graines de cardamome après un repas - ou les boire en infusion - vous aidera à mieux digérer. C'est l'une des vertus santé les plus connues de cette épice, qui fait partie de la pharmacopée indienne. La cardamome verte possède d'autres propriétés : stimulante et tonique, elle aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Ses vertus antiseptiques en font un remède traditionnel contre les infections des dents et des gencives, et d'une manière plus générale contre les maux de l'hiver, affections respiratoires en tête. Enfin, la cardamome verte permet de garder l'haleine fraîche. le conseil de moussa " La cardamome verte s'associe admirablement avec le chocolat, qu'il soit noir ou au lait. N'hésitez pas à utiliser cette épice aussi bien dans les gâteaux que les mousses au chocolat ou les glaces et surprenez vos invités ! "

EUR 12.90

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Cardamome verte

Dans sa cabosse verte, la cardamome renferme des graines noires à la belle puissance aromatique. Cette épice qui dégage un subtil parfum d'agrume dévoile en bouche une saveur citronnée et herbacée, assortie d'une touche d'eucalyptus et de sève de pin, pour finir sur une note légèrement poivrée. Origines et qualités du produit La cardamome verte est commercialisée entière pour préserver ses graines, qui elles seules sont en réalité aromatiques. Originaire d'Inde - des textes en sanskrit l'évoquent dès 3000 ans avant JC -, cette épice fut d'abord utilisée comme plante médicinale en Assyrie et à Babylone, puis dans les empires grecs et romains grâce aux marchands arabes. Elle était alors aussi rare, chère… et convoitée que le poivre. On ne sait cependant pas si cette cardamome antique était précisément la même que celle qui est aujourd'hui cultivée, cette plante vivace à rhizome de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre) appelée cardamomier. Elle tient d'ailleurs son nom de sa région d'origine, les monts des Cardamomes, à la pointe sud de l'Inde. La précieuse épice a poursuivi son voyage dans le temps et dans l'espace, empruntant les routes commerciales ouvertes par les Portugais à partir du XVIe siècle – les mêmes que le poivre, la cannelle et le gingembre -, puis celles de la Compagnie des Indes. La cardamome ne connaîtra cependant pas le succès des autres épices avant le XIXe siècle. Sa culture en forêt dépasse alors le cadre de l'Inde, s'étendant au Cambodge, à la Thaïlande ou au Vietnam, mais également à l'Amérique latine. C'est d'ailleurs au Guatemala, auprès de producteurs traditionnels, que Terre d'Épice va chercher sa cardamome verte pour le plaisir de vos papilles. Ce petit (et néanmoins fertile) pays d'Amérique centrale en est d'ailleurs devenu le premier producteur au monde, l'épice y est surnommée " l'or vert ". Les graines y sont récoltées vertes et à la main, avant de sécher au soleil, dégageant leurs charmes olfactifs, entre agrumes et eucalyptus. 40 000 graines sont alors nécessaires pour produire un kilo d'épices. Conditionnement et conservation Terre d'Épice importe sa cardamome verte sans intermédiaire, travaillant au Guatemala avec des producteurs écoresponsables et selon les valeurs du commerce équitable. Cet attachement à un monde plus juste se retrouve dans nos emballages, qui sont recyclables. La cardamome verte est conditionnée en graines et dans des boîtes en aluminium dont la contenance varie de 25 g à 200 g. Ce conditionnement garantit une conservation optimale de vos épices, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En cuisine Épice incontournable dans la cuisine indienne, la cardamome verte, moins camphrée que la cardamome noire, aromatise agréablement les pâtisseries et d'autres desserts de type flans, riz au lait ou pain d'épices. Elle peut tout aussi bien être saupoudrée sur des viandes blanches, des légumes et des potages. La cardamome verte s'utilise entière, pour un parfum subtil, décortiquée, si l'on veut que ses grains noirs développent toute leur puissance, ou moulue. Les grains se détacheront facilement de leur cabosse si vous les faites chauffer à sec dans une poêle, et sur feu vif. Vertus sante Mâcher quelques graines de cardamome après un repas - ou les boire en infusion - vous aidera à mieux digérer. C'est l'une des vertus santé les plus connues de cette épice, qui fait partie de la pharmacopée indienne. La cardamome verte possède d'autres propriétés : stimulante et tonique, elle aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Ses vertus antiseptiques en font un remède traditionnel contre les infections des dents et des gencives, et d'une manière plus générale contre les maux de l'hiver, affections respiratoires en tête. Enfin, la cardamome verte permet de garder l'haleine fraîche. le conseil de moussa " La cardamome verte s'associe admirablement avec le chocolat, qu'il soit noir ou au lait. N'hésitez pas à utiliser cette épice aussi bien dans les gâteaux que les mousses au chocolat ou les glaces et surprenez vos invités ! "

EUR 19.90

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Citronnelle moulue 200g

La citronnelle en poudre parfume vos recettes asiatiques, mais aussi vos salades de crudités, potages et viandes blanches. Laissez-vous séduire par le délicat parfum citronné de la " verveine des Indes ", ici proposée moulue pour une utilisation facilitée. Origines et qualités du produit La citronnelle est souvent appelée " herbe à citron ", et pourtant la plante dont elle est issue n'a rien à voir avec le citronnier ! Il s'agit en effet d'une plante herbacée à longues feuilles, Cymbopogon citratus, cultivée sous des climats tempérés, de l'Asie à l'Afrique en passant par l'Amérique centrale, mais jamais à une température inférieure à 10°. Elle doit sa flaveur citronnée à sa teneur en citrals. Originellement utilisée comme plante médicinale, notamment en Égypte, d'où provient votre citronnelle Terre d'Épice, elle s'est ensuite imposée dans les cuisines du sud-est asiatique grâce à son goût frais et acidulé. La citronnelle y est souvent associée à la noix de coco, le duo parfumant alors des plats de viande comme de poisson. Conditionnement et conservation Séchée et broyée, la citronnelle moulue Terre d'Épice, originaire d'Égypte, vous est proposée dans des boîtes en aluminium. Elles permettent une conservation optimale de votre citronnelle, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Ces produits répondent à tous les besoins, des particuliers et des professionnels, avec des contenances variant de 50 g à 200 g. Les épices et aromates Terre d'Épice sont garantis sans OGM ni nanomatériaux. En cuisine Alliée des préparations thaïlandaises et vietnamiennes, la citronnelle parfume agréablement de nombreux autres plats : potages, plats en sauce, poissons, salades, viandes blanches, currys… Elle s'utilise également pour des marinades à la fraîcheur estivale. D'une manière générale, la citronnelle moulue, plus simple d'utilisation, s'associe bien avec la noix de coco et avec l'échalote, mais aussi avec des épices comme notamment le piment ou encore le gingembre. Vertus sante Dans nos contrées, la citronnelle et son odeur intense sont réputées comme un excellent répulsif pour les moustiques et autres insectes indésirables. Cette plante présente bien d'autres bienfaits : elle a des propriétés digestives, diurétiques, anti-inflammatoires et anti-douleurs. La citronnelle favorise ainsi la digestion, améliore l'évacuation de l'acide urique, soulage les douleurs musculaires et articulaires. Les vertus apaisantes de la citronnelle aident à calmer le stress et l'anxiété, mais la plante est aussi tonique. En cas de fatigue, n'hésitez pas à la mettre au menu ! le conseil de moussa " Préparez une marinade avec de la citronnelle en poudre, du lait de coco, de la pulpe d'ananas, un peu de vinaigre, de cassonade et de sel. Elle sera idéale pour vos brochettes de poisson, de volaille ou de porc. Saveurs garanties ! "

EUR 19.90

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Citronnelle moulue 100g

La citronnelle en poudre parfume vos recettes asiatiques, mais aussi vos salades de crudités, potages et viandes blanches. Laissez-vous séduire par le délicat parfum citronné de la " verveine des Indes ", ici proposée moulue pour une utilisation facilitée. Origines et qualités du produit La citronnelle est souvent appelée " herbe à citron ", et pourtant la plante dont elle est issue n'a rien à voir avec le citronnier ! Il s'agit en effet d'une plante herbacée à longues feuilles, Cymbopogon citratus, cultivée sous des climats tempérés, de l'Asie à l'Afrique en passant par l'Amérique centrale, mais jamais à une température inférieure à 10°. Elle doit sa flaveur citronnée à sa teneur en citrals. Originellement utilisée comme plante médicinale, notamment en Égypte, d'où provient votre citronnelle Terre d'Épice, elle s'est ensuite imposée dans les cuisines du sud-est asiatique grâce à son goût frais et acidulé. La citronnelle y est souvent associée à la noix de coco, le duo parfumant alors des plats de viande comme de poisson. Conditionnement et conservation Séchée et broyée, la citronnelle moulue Terre d'Épice, originaire d'Égypte, vous est proposée dans des boîtes en aluminium. Elles permettent une conservation optimale de votre citronnelle, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Ces produits répondent à tous les besoins, des particuliers et des professionnels, avec des contenances variant de 50 g à 200 g. Les épices et aromates Terre d'Épice sont garantis sans OGM ni nanomatériaux. En cuisine Alliée des préparations thaïlandaises et vietnamiennes, la citronnelle parfume agréablement de nombreux autres plats : potages, plats en sauce, poissons, salades, viandes blanches, currys… Elle s'utilise également pour des marinades à la fraîcheur estivale. D'une manière générale, la citronnelle moulue, plus simple d'utilisation, s'associe bien avec la noix de coco et avec l'échalote, mais aussi avec des épices comme notamment le piment ou encore le gingembre. Vertus sante Dans nos contrées, la citronnelle et son odeur intense sont réputées comme un excellent répulsif pour les moustiques et autres insectes indésirables. Cette plante présente bien d'autres bienfaits : elle a des propriétés digestives, diurétiques, anti-inflammatoires et anti-douleurs. La citronnelle favorise ainsi la digestion, améliore l'évacuation de l'acide urique, soulage les douleurs musculaires et articulaires. Les vertus apaisantes de la citronnelle aident à calmer le stress et l'anxiété, mais la plante est aussi tonique. En cas de fatigue, n'hésitez pas à la mettre au menu ! le conseil de moussa " Préparez une marinade avec de la citronnelle en poudre, du lait de coco, de la pulpe d'ananas, un peu de vinaigre, de cassonade et de sel. Elle sera idéale pour vos brochettes de poisson, de volaille ou de porc. Saveurs garanties ! "

EUR 10.90

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Baie de genièvre extra

Condiment indispensable de la choucroute, du poulet à la bière et de nombreux plats d'Europe du Nord, la baie de genièvre déploie également son parfum acidulé et légèrement sucré dans les marinades. Les petites baies bleues violacées recèlent bien des secrets. Origines et qualités du produit A l'œil, la baie de genièvre a des allures de myrtilles. Il en va tout autrement au goût ! La galbule charnue est le fruit du genévrier, ou Juniperus, un arbre aux aiguilles piquantes qui se décline dans de multiples variétés, et sur tous les continents. Il faut dire qu'il se distingue par sa robustesse, supportant aisément les sols pauvres et secs, pouvant vivre plus de 600 ans. L'histoire de la consommation des baies de genièvre remonte à l'Antiquité. Les Babyloniens, les Egyptiens comme les Indiens d'Amérique les utilisaient déjà tant comme aromate que comme plante médicinale. Les Grecs en faisaient des offrandes à Hermès quand les Romains remplaçaient le poivre, trop cher, par des baies de genièvre. Légèrement piquantes et poivrées, elles ont surtout une saveur acidulée, proche de l'aigre-doux, et laissent un arrière-goût de résineux. La baie de genièvre s'est ainsi imposée au fil des âges, pour ses propriétés gustatives, mais aussi ses vertus médicinales. Elle est aussi la plante du gin, célèbre boisson anglaise. Les baies de genièvre extra de Terre d'Épice proviennent directement de Macédoine, issues de Jupinerus communis, l'une des deux variétés comestibles de genévrier. Conditionnement et conservation 50 g, 100 g, 200 g ou 400 g : choisissez votre produit en fonction de vos besoins. Terre d'Épice a fait le choix d'un emballage écoresponsable, le doypack recyclable, qui vous permet en outre une conservation optimale. Pour garder tous leurs arômes, les baies de genièvre doivent en effet être stockées à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. En cuisine Pas de choucroute sans baie de Genièvre ! Voilà sans doute l'utilisation la plus connue de cette épice en cuisine. Mais les galbules à la texture un peu craquante aromatisent bien d'autres mets, et notamment les plats mijotés comme les ragoûts, et les marinades, pour viandes ou poissons. Lorsqu'elles sont broyées, décuplant au passage leurs arômes, les baies de genièvre parfument les terrines, les farces et les saucisses. Elles s'accordent tout aussi bien avec des viandes grillées. Vertus sante Un repas un peu lourd à digérer ? La baie de genièvre est votre alliée, avec ses propriétés digestives et stomachiques. Cette épice soulage également les infections urinaires et favorise l'élimination de l'acide urique. Les baies de genièvre s'utilisent alors en infusion. le conseil de moussa " Assaisonnez des pommes cuites avec des baies de genièvre, en particulier si elles accompagnent du boudin noir. Vous nous en direz des nouvelles ! "

EUR 19.90

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Pimenton de la vera doux en poudre 100g

Le pimentón de la Vera, autrement appelé paprika fumé, est une épice star de la gastronomie espagnole. Avec son parfum inimitable, fort en bouche sans être réellement piquant, il est indissociable de la paëlla valencienne et du chorizo. Son goût unique et sa couleur flamboyante sont dus tant à sa culture, dans la province de Caceres, qu'à son fumage au bois de chêne. Origines et qualités du produit En Espagne, le pimentón de la Vera bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC) : les piments sont cultivés sur les contreforts de la sierra de Gredos, dans la province de Caceres, au sud-est de Madrid. L'appellation tient autant compte du territoire, une région au microclimat tempéré et humide, que de la préparation traditionnelle des piments. Saviez-vous, d'ailleurs, qu'il n'existe en réalité pas plus d'une vingtaine de producteurs ? Vêtus de leur robe d'un rouge intense, les poivrons sont séchés puis fumés au bois de chêne vert durant au moins deux semaines – d'où le surnom de paprika fumé. Ils sont enfin broyés lentement dans une meule de pierre pour aboutir à ce piment unique en poudre qui vous est ici proposé. Cette méthode reste la même depuis le XVIIe siècle, période où le pimentón de la Vera s'est imposé comme l'épice emblématique de l'Espagne. Terre d'Épice vous invite à découvrir le pimentón de la Vera doux, ou dulce. Il s'agit là de l'une des trois sortes de pimentón, issue des variétés Jaranda et Bola. Les piments se déclinent également en aigre-doux (pimentón agridulce) et en piquant (pimentón picante). La version douce dévoile toute l'intensité des parfums de ce piment, son goût unique, sans être pour autant agressif. Conditionnement et conservation Importé sans intermédiaire de la région de Caceres, le pimentón de la Vera Terre d'Epices est proposé dans des boîtes en aluminium dont la contenance s'adapte à vos besoins : 50 g, 100 g ou 200 g. Vous pouvez donc conserver votre paprika fumé dans son emballage d'origine, dans des conditions optimums de stockage, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Vous profiterez ainsi longuement de ses saveurs. En cuisine Paella, tortilla, patatas bravas, gaspacho… Vous ne pourrez assurément pas vous passer de votre pimentón de la Vera pour vos recettes espagnoles. Mais en cuisine, ce piment en poudre trouve bien d'autres utilisations. Il peut tout autant parfumer des œufs, des plats de pommes de terre ou à base de légumes secs, du riz, des blanquettes… Il se saupoudre au dernier moment sur les poissons et les viandes, par exemple cuits à la plancha. Pour résumer, le pimentón de la Vera aromatise à l'envie vos plats salés. Une seule précaution : comme tous les paprikas, le pimentón de la Vera s'utilise plutôt en fin de cuisson, faute de quoi il pourrait dégager une certaine amertume. Vertus sante Le pimentón de la Vera présente les mêmes bienfaits santé que le paprika : il régule la circulation sanguine et aide à lutter contre les petits mots hivernaux. Riche en antioxydants, il protège les cellules contre un vieillissement prématuré. le conseil de moussa " Mettez du soleil dans vos assiettes et ajoutez une touche espagnole à votre vinaigrette en incorporant une pincée de pimentón de la Vera. Olé ! "

EUR 12.90

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Thym gris extra 400g

Le thym gris extra fait partie de la famille des herbes de Provence. Il vient parfumer et ensoleiller votre cuisine, tout en dévoilant des bienfaits intéressants pour la santé. Terre d'Epice a sélectionné un thym gris extra originaire d'Egypte pour révéler toutes les saveurs de cette plante aromatique. Origines et qualités du produit Aromate parmi les plus réputés autour du bassin méditerranéen, le thym commun, ou Thymus vulgaris rassemble en réalité de multiples variétés de cette plante vivace de la famille des Lamiacées. Il en existe en effet 250 répertoriées ! Cela explique, dans l'assiette, son goût plus ou moins puissant et plus ou moins citronné. Le thym, quel qu'il soit, est en tout cas utilisé depuis l'Antiquité même si, comme souvent, ce n'était pas à l'époque dans un cadre culinaire. Les Egyptiens et les Etrusques se servaient du thym pour embaumer leurs défunts, les Grecs brûlaient des branches de thym devant les autels, les Romains en faisaient du parfum… Plus tard, au Moyen-Age, la plante servait à des préparations de philtres d'amour. C'est aussi depuis cette époque qu'elle symbolise le courage. La cuisine méditerranéenne, en particulier provençale, a ensuite adopté le thym comme plante aromatique. Il fait partie, avec le laurier, le romarin, le persil et l'origan, du bouquet garni qui vient parfumer les viandes en sauce, mais également du mélange d'épices zaatar, originaire du Moyen-Orient. Le thym gris extra Terre d'Epice a été récolté sous le soleil égyptien. Il a été séché et a fait l'objet d'un traitement à la vapeur pour réduire sa charge microbiologique. Vous pouvez en profiter tant en cuisine que pour soigner des affections hivernales, en infusion ou en inhalation. Conditionnement et conservation Profitez longtemps de votre thym gris extra Terre d'Épice grâce à son conditionnement écoresponsable. Les doypacks de 100 g, 200 g ou 400 g dans lesquels le thym est livré sont hermétiques et opaques. Ils sont en outre 100% recyclables. En cuisine Ouvrez le doypack, et respirez ! Le thym gris extra est une source d'inspiration en cuisine, avec ses effluves envoûtantes. Cet aromate est communément utilisé pour parfumer les marinades et les plats de viande en sauce, seul ou sous forme de bouquet garni. Mais en réalité, le thym se marie avec bien des ingrédients, légumes du sud évidemment, poissons, pâtes à tarte, à pain, à pizza… Il s'associe tout aussi bien avec des fruits, en particulier les pêches, les abricots, les pommes et les fruits rouges. Le thym gris Terre d'Épice s'utilise directement et dévoile toutes ses saveurs à la cuisson. Il parfume d'ailleurs agréablement l'eau des pâtes et du riz. Vertus sante Le thym est l'un des meilleurs alliés naturel pour lutter contre les maux de l'hiver, coup de froid, affections respiratoires… En fumigation, il soigne les sinusites et les rhinites. En infusion, le thym désinfecte les voies digestives et aide à la digestion. Une infusion froide transformée en bain de bouche soulage les maux de gorge et les inflammations des gencives. le conseil de moussa " Ajoutez un peu de thym dans le beurre lorsque vous préparez un crumble. Que celui-ci soit sucré ou salé, profitez de ses parfums ! "

EUR 12.90

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Pimenton de la vera doux en poudre 200g

Le pimentón de la Vera, autrement appelé paprika fumé, est une épice star de la gastronomie espagnole. Avec son parfum inimitable, fort en bouche sans être réellement piquant, il est indissociable de la paëlla valencienne et du chorizo. Son goût unique et sa couleur flamboyante sont dus tant à sa culture, dans la province de Caceres, qu'à son fumage au bois de chêne. Origines et qualités du produit En Espagne, le pimentón de la Vera bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC) : les piments sont cultivés sur les contreforts de la sierra de Gredos, dans la province de Caceres, au sud-est de Madrid. L'appellation tient autant compte du territoire, une région au microclimat tempéré et humide, que de la préparation traditionnelle des piments. Saviez-vous, d'ailleurs, qu'il n'existe en réalité pas plus d'une vingtaine de producteurs ? Vêtus de leur robe d'un rouge intense, les poivrons sont séchés puis fumés au bois de chêne vert durant au moins deux semaines – d'où le surnom de paprika fumé. Ils sont enfin broyés lentement dans une meule de pierre pour aboutir à ce piment unique en poudre qui vous est ici proposé. Cette méthode reste la même depuis le XVIIe siècle, période où le pimentón de la Vera s'est imposé comme l'épice emblématique de l'Espagne. Terre d'Épice vous invite à découvrir le pimentón de la Vera doux, ou dulce. Il s'agit là de l'une des trois sortes de pimentón, issue des variétés Jaranda et Bola. Les piments se déclinent également en aigre-doux (pimentón agridulce) et en piquant (pimentón picante). La version douce dévoile toute l'intensité des parfums de ce piment, son goût unique, sans être pour autant agressif. Conditionnement et conservation Importé sans intermédiaire de la région de Caceres, le pimentón de la Vera Terre d'Epices est proposé dans des boîtes en aluminium dont la contenance s'adapte à vos besoins : 50 g, 100 g ou 200 g. Vous pouvez donc conserver votre paprika fumé dans son emballage d'origine, dans des conditions optimums de stockage, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Vous profiterez ainsi longuement de ses saveurs. En cuisine Paella, tortilla, patatas bravas, gaspacho… Vous ne pourrez assurément pas vous passer de votre pimentón de la Vera pour vos recettes espagnoles. Mais en cuisine, ce piment en poudre trouve bien d'autres utilisations. Il peut tout autant parfumer des œufs, des plats de pommes de terre ou à base de légumes secs, du riz, des blanquettes… Il se saupoudre au dernier moment sur les poissons et les viandes, par exemple cuits à la plancha. Pour résumer, le pimentón de la Vera aromatise à l'envie vos plats salés. Une seule précaution : comme tous les paprikas, le pimentón de la Vera s'utilise plutôt en fin de cuisson, faute de quoi il pourrait dégager une certaine amertume. Vertus sante Le pimentón de la Vera présente les mêmes bienfaits santé que le paprika : il régule la circulation sanguine et aide à lutter contre les petits mots hivernaux. Riche en antioxydants, il protège les cellules contre un vieillissement prématuré. le conseil de moussa " Mettez du soleil dans vos assiettes et ajoutez une touche espagnole à votre vinaigrette en incorporant une pincée de pimentón de la Vera. Olé ! "

EUR 19.90

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Fenouil en grain 400g

Le fenouil en grain avec son arôme anisé et sa touche de citronnelle apporte une saveur subtile et une vraie fraîcheur aux plats de poisson, de viande et de légumes. Avec cette épice venue d'Egypte, c'est l'été toute l'année dans vos assiettes ! Origines et qualités du produit Plante de la famille des Apiacées, ou Ombellifères, le fenouil s'épanouit autour du bassin méditerranéen, et c'est plus précisément en Egypte que Terre d'Épice a sélectionné ses producteurs de graines. Lesquelles graines succèdent aux ombelles de fleurs sur cette plante vivace dont on utilise également les feuilles et le bulbe. Sèches et brunes, elles sont pour ainsi dire prêtes à l'emploi. Encore vertes, elles sont récoltées puis mises à sécher au soleil durant quelques jours. C'est donc cette partie du fenouil que vous retrouvez chez Terre d'Épice, pour aromatiser vos plats. Connues depuis l'Antiquité, les graines de fenouil de la variété Foeniculum vulgare ont d'abord été utilisées pour leurs vertus médicinales. Elles ont ensuite conquis les cuisines, en particulier asiatiques et méditerranéennes, avec leurs arômes anisés et à la fois sucrés et légèrement piquants. La graine de fenouil offre sa subtile saveur à de nombreux plats et se consomme également en infusion. Le fenouil fut introduit en France au XVIe siècle, par Catherine de Médicis. Des variétés locales du genre Foeniculum servaient dès le Moyen-Age… pour conjurer les sortilèges. Des graines étaient ainsi suspendues au-dessus des portes ou glissées dans les serrures. Conditionnement et conservation Tout comme Terre d'Épice sélectionne dans le monde entier des producteurs qui travaillent dans les règles de l'art - et le respect de la nature ! -, les conditionnements des épices et des aromates sont écoresponsables. Le Doypack recyclable répond au double enjeu de la protection de l'environnement et de la conservation des produits. Le fenouil en grain vous est livré dans ces sachets souples opaques, d'une contenance de 100 g à 400 g. Vous pouvez ainsi le conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, à température ambiante, jusqu'à deux ans. En cuisine Crues ou cuites, telles quelles ou réduites en poudre, les graines de fenouil aromatisent idéalement les poissons et les fruits de mer. En marinade, en papillotes, au court-bouillon, elles s'adaptent à tous les modes de cuisson pour parfumer vos plats de leurs subtiles saveurs. Le fenouil en grain s'associe tout autant avec des viandes, notamment blanches, des légumes et des salades. Une pincée dans un pot au feu ou dans une poêlée de champignons en relève délicatement le goût. Vertus sante Les graines de fenouil sont connues pour leurs propriétés médicinales, en particulier lorsqu'elles sont consommées en infusion. La plante présente en effet des bienfaits pour l'ensemble du système digestif. Antispasmodique et diurétique, le fenouil évite ballonnements et crampes abdominales, tout en facilitant le transit intestinal. Riche en minéraux, la graine de fenouil a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elle prévient le vieillissement des cellules et soulage des douleurs dues à l'arthrite. Le fenouil aide à limiter le cholestérol et à réduire la tension artérielle. Enfin, mâcher quelques graines vous garantit de conserver une haleine fraîche ! le conseil de moussa " Pour un apéritif original, faites griller des graines de fenouil dans une poêle à sec, sur feu vif, et salez légèrement. D'une manière générale, torréfier les grains avant utilisation en cuisine puis les broyer va exalter leur parfum. "

EUR 12.90

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Badiane étoilé 200g

Épice à l'arôme puissant, la badiane entre dans la composition du célèbre mélange chinois Cinq parfums avec le poivre de Sichuan, la cannelle, le clou de girofle et la graine de fenouil. Elle est également connue sous le nom d'anis étoilé, dû à sa forme bien particulière. Origines et qualités du produit En Chine, d'où elle est originaire, la badiane est dénommée " huit cornes ". Cette appellation – tout comme celle d'anis étoilé - tient bien sûr à sa forme d'étoile à huit branches. Elle est le fruit d'un arbre à feuilles persistantes cultivé dans des zones montagneuses et pouvant mesurer jusqu'à dix mètres de hauteur, le badianier de Chine. La cueillette de l'anis étoilé est réalisée deux fois par an, à la main et par des cultivateurs-acrobates. Les fruits sont récoltés juste avant maturité, encore verts, puis la badiane est séchée au soleil, jusqu'à adopter sa forme définitive et revêtir cette belle couleur marron-rouge. L'Occident doit la découverte de la badiane à Marco Polo. Mais il se raconte que cette épice était si rare et chère que l'explorateur en cachait l'origine. Trois siècles plus tard, la Renaissance voit les importations d'anis étoilé augmenter avec le développement de l'Empire britannique. La badiane s'impose tant sur le plan médicinal que culinaire, avec ses arômes à la fois frais et chauds, et son goût sucré puissamment anisé. La badiane Terre d'Épice vous offre le meilleur de cette épice. Dans des exploitations traditionnelles du Vietnam, les étoiles ont été soigneusement séchées et triées à la main pour ne garder que les plus beaux fruits. Conditionnement et conservation Un emballage opaque et hermétique permet de conserver la badiane dans les meilleures conditions. L'anis étoilé garde ainsi tous ses arômes durant deux à trois ans. Soucieux de vous proposer des emballages à la fois efficaces et écoresponsables, Terre d'Épice vous livre votre badiane dans des Doypacks recyclables. Leur contenance correspond à vos besoins, 50 g, 100 g ou 200 g. En cuisine La badiane est l'une de ces épices que l'on peut utiliser dans des recettes sucrées comme salées, et même, en l'occurrence, des boissons - anisette, rhum arrangé, infusions… L'anis étoilé parfume agréablement des pâtisseries lorsqu'elle est au préalable infusée dans du lait, des crèmes desserts, des confitures (fraise, rhubarbe, mirabelle) et des salades de fruits. L'anis étoilé dans la composition du mélange cinq épices, mais aussi de currys, pour relever des mets asiatiques. Dans nos cuisines, la badiane est surtout l'épice idéale pour les poulets et les rôtis : il suffit d'ajouter une ou deux étoiles dans le plat cuisson. Pour autant ses saveurs se marient également avec toutes sortes de produits, du saumon au magret de canard. Côté légumes, la sucrosité des carottes, des potirons et des patates douces s'associe parfaitement avec les saveurs anisées de la badiane. Vertus sante Consommée en infusion, la badiane offre d'intéressants atouts santé. Comme tous les produits anisés, elle facilite la digestion et se révèle idéale après un repas un peu lourd. Ses propriétés antivirales soulagent les maux de l'hiver, quand les flavonoïdes qu'elle contient participent au bien-être général de l'organisme. L'anis étoilé est également connu pour ses vertus apaisantes et aide à lutter contre le stress et l'anxiété. L'anéthol, qui lui donne son goût, soulage les dermatoses lorsque la badiane est utilisée en décoction. le conseil de moussa " Les étoiles entières de la badiane s'utilisent pour les cuissons et les marinades. Une fois moulues ou râpées, elles développent un parfum plus intense et se saupoudrent, sur des salades de fruits par exemple ".

EUR 16.90

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Gingembre moulu 100g

Le gingembre moulu se distingue par sa simplicité d'utilisation et surtout par sa puissance aromatique : son parfum, avec ses notes d'agrumes, est intense, sa saveur à la fois fraîche et poivrée. Rien d'étonnant à ce que le gingembre soit l'une des épices les plus utilisées dans le monde ! Origines et qualités du produit Le gingembre a la réputation d'une épice originaire d'Inde : le rhizome d'une plante tropicale, Zingiber Officinale. Il tient d'ailleurs un rôle majeur dans la gastronomie indienne, au même titre que le curcuma, dans les currys par exemple. Le gingembre fait également partie intégrante de cuisines asiatiques, et notamment chinoise. En 500 avant JC, le sage Confucius aromatisait ses aliments avec du gingembre, persuadé qu'une consommation quotidienne garantissait une longue vie. Mais le gingembre est également une épice africaine, qui fait partie de la médecine traditionnelle de bon nombre de régions et servait à la momification dans l'Égypte antique. Dans le golfe de Guinée, le Nigéria, où Terre d'Épice va sélectionner son gingembre moulu, est d'ailleurs aujourd'hui le 3e producteur mondial. L'épice fut importée en Europe par les marchands arabes dès le premier siècle avant notre ère, immédiatement adoptée dans les cuisines romaines et grecques. Au Moyen-Âge, bien que très cher (et pouvant servir de monnaie d'échange), le gingembre était très prisé pour… ses vertus aphrodisiaques. On soupçonne néanmoins que c'est surtout pour ses saveurs et sa puissance aromatique que l'épice a conquis les cuisines du monde entier, de l'Asie à l'Océan indien en passant par les Antilles ! Conditionnement et conservation Terre d'Épice travaille avec des producteurs nigérians rigoureusement sélectionnés, et importe son gingembre moulu sans intermédiaire. Celui-ci est garanti sans OGM ni nanomatériaux. Le conditionnement dans des boîtes aluminium de 50 g, 100 g ou 200 g a été choisi pour optimiser la conservation de vos épices. A l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, notre gingembre moulu conserve toutes ses saveurs durant de longs mois. En cuisine Le premier avantage du gingembre moulu est qu'il est prêt à l'emploi : inutile de râper un bout de racine pour aromatiser vos préparations. Très parfumé, avec ses arômes à la fois frais et poivrés, le gingembre a un autre atout de taille, il se saupoudre dans tous les types de plats, de l'entrée au dessert. Viandes, produits de la mer, légumes… plats en sauces, marinades, vinaigrettes… le gingembre moulu (légèrement plus doux que le gingembre frais) aromatise tous les aliments. Que dire des desserts ? Sa fraîcheur et ses notes fruitées en font une épice reine des gâteaux, des biscuits, des salades de fruits et des compotes. Le gingembre fait des merveilles lorsqu'il est associé à de la figue ou de l'abricot. Il peut aussi parfois se suffire à lui-même : le gingembre confit n'est-il pas une délicieuse friandise ? Vertus sante Anti-inflammatoire et protecteur gastrique, le gingembre facilite la digestion. Cette épice est reconnue pour beaucoup d'autres bienfaits, tant elle est riche en fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments. Source d'antioxydants, le gingembre est encore un immunostimulant aux propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales, idéal en cas de grippe ou d'angine débutante. La médecine traditionnelle chinoise l'utilise encore pour soulager les douleurs rhumatismales et articulaires. Notons encore que le gingembre n'a rien perdu de sa réputation d'aphrodisiaque ! le conseil de moussa " Pour une boisson aussi délicieuse que tonique, faites infuser de la poudre de gingembre dans de l'eau versée bouillante pendant une heure et ajoutez du jus de citron selon votre goût. Coup de fouet garanti ! "

EUR 12.90

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Gingembre moulu 200g

Le gingembre moulu se distingue par sa simplicité d'utilisation et surtout par sa puissance aromatique : son parfum, avec ses notes d'agrumes, est intense, sa saveur à la fois fraîche et poivrée. Rien d'étonnant à ce que le gingembre soit l'une des épices les plus utilisées dans le monde ! Origines et qualités du produit Le gingembre a la réputation d'une épice originaire d'Inde : le rhizome d'une plante tropicale, Zingiber Officinale. Il tient d'ailleurs un rôle majeur dans la gastronomie indienne, au même titre que le curcuma, dans les currys par exemple. Le gingembre fait également partie intégrante de cuisines asiatiques, et notamment chinoise. En 500 avant JC, le sage Confucius aromatisait ses aliments avec du gingembre, persuadé qu'une consommation quotidienne garantissait une longue vie. Mais le gingembre est également une épice africaine, qui fait partie de la médecine traditionnelle de bon nombre de régions et servait à la momification dans l'Égypte antique. Dans le golfe de Guinée, le Nigéria, où Terre d'Épice va sélectionner son gingembre moulu, est d'ailleurs aujourd'hui le 3e producteur mondial. L'épice fut importée en Europe par les marchands arabes dès le premier siècle avant notre ère, immédiatement adoptée dans les cuisines romaines et grecques. Au Moyen-Âge, bien que très cher (et pouvant servir de monnaie d'échange), le gingembre était très prisé pour… ses vertus aphrodisiaques. On soupçonne néanmoins que c'est surtout pour ses saveurs et sa puissance aromatique que l'épice a conquis les cuisines du monde entier, de l'Asie à l'Océan indien en passant par les Antilles ! Conditionnement et conservation Terre d'Épice travaille avec des producteurs nigérians rigoureusement sélectionnés, et importe son gingembre moulu sans intermédiaire. Celui-ci est garanti sans OGM ni nanomatériaux. Le conditionnement dans des boîtes aluminium de 50 g, 100 g ou 200 g a été choisi pour optimiser la conservation de vos épices. A l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, notre gingembre moulu conserve toutes ses saveurs durant de longs mois. En cuisine Le premier avantage du gingembre moulu est qu'il est prêt à l'emploi : inutile de râper un bout de racine pour aromatiser vos préparations. Très parfumé, avec ses arômes à la fois frais et poivrés, le gingembre a un autre atout de taille, il se saupoudre dans tous les types de plats, de l'entrée au dessert. Viandes, produits de la mer, légumes… plats en sauces, marinades, vinaigrettes… le gingembre moulu (légèrement plus doux que le gingembre frais) aromatise tous les aliments. Que dire des desserts ? Sa fraîcheur et ses notes fruitées en font une épice reine des gâteaux, des biscuits, des salades de fruits et des compotes. Le gingembre fait des merveilles lorsqu'il est associé à de la figue ou de l'abricot. Il peut aussi parfois se suffire à lui-même : le gingembre confit n'est-il pas une délicieuse friandise ? Vertus sante Anti-inflammatoire et protecteur gastrique, le gingembre facilite la digestion. Cette épice est reconnue pour beaucoup d'autres bienfaits, tant elle est riche en fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments. Source d'antioxydants, le gingembre est encore un immunostimulant aux propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales, idéal en cas de grippe ou d'angine débutante. La médecine traditionnelle chinoise l'utilise encore pour soulager les douleurs rhumatismales et articulaires. Notons encore que le gingembre n'a rien perdu de sa réputation d'aphrodisiaque ! le conseil de moussa " Pour une boisson aussi délicieuse que tonique, faites infuser de la poudre de gingembre dans de l'eau versée bouillante pendant une heure et ajoutez du jus de citron selon votre goût. Coup de fouet garanti ! "

EUR 19.90

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Poivre Cubèbe

Un piment subtil à la fraîcheur revigorante et au parfum intense : le cubèbe se distingue davantage par ses notes de girofle, de menthol et de conifère que par son piquant. Cette baie de type piper cubeba nous arrive d'Indonésie, où nous nous approvisionnons au cœur d'exploitations traditionnelles. Origines et qualités du produit Fruits d'une plante grimpante de la famille des Pipéracées, les baies de cubèbe se récoltent avant leur maturité, avant d'être séchées au soleil. Cela se passe en Indonésie, plus précisément sur les îles de Java et de Sumatra. Le cubèbe est utilisé en Asie depuis l'Antiquité, à cette époque cependant pour ses vertus médicinales, contre les affections respiratoires. À l'autre bout de la planète, il est rapidement devenu un produit très apprécié en cuisine. L'histoire du cubèbe avec l'Europe est plus compliquée. Le poivre à queue, appelé ainsi pour le petit appendice accroché à sa baie, fut dans un premier temps importé par les Arabes qui en faisaient commerce, au Moyen-Age. Mais il disparut durant de longs siècles après que le roi du Portugal ait prononcé son interdiction au XVIIe siècle : sa majesté avait à cœur de promouvoir le poivre noir ! Redécouvert à la fin du XXe siècle, notamment grâce à la cuisine maghrébine dans laquelle il est très présent, le cubèbe reconquiert nos palais occidentaux avec ses saveurs si particulières. Conditionnement et conservation Notre poivre cubèbe est disponible sous forme de graines entières, conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g. Importées directement d'Indonésie sans intermédiaires par Terre d'Épice sous forme de graines rondes et brunes, à la peau parfois fripée, elles sont garanties sans OGM et sans nanomatériaux. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines se gardent plusieurs années, mais une fois moulu, le cubèbe doit être consommé dans les trois mois. En cuisine Le poivre cubèbe est un globe-trotteur de la cuisine ! Il voyage du monde arabe - c'est l'un des ingrédients du célèbre mélange raz-el-hanout – à l'Asie, où il agrémente notamment des plats de légumes. La petite baie est aussi l'un des secrets des pâtisseries marocaines, dont les makrouts. Et pour cause, le cubèbe s'associe parfaitement avec le miel. D'une manière générale, le cubèbe se consomme avec des œufs, de la viande blanche, du gibier ou du poisson au goût affirmé. Essayez de le mélanger avec d'autres poivres moins piquants, vous aurez le plaisir de constater combien il en rehausse les saveurs.. Vertus sante Le cubèbe est connu pour ses vertus tonifiantes. Un coup de fatigue ? Le poivre à queue est tout aussi revigorant pour votre organisme que pour vos papilles ! C'est aussi une excellente aide à la digestion. Dans les médecines traditionnelles, le cubèbe peut être utilisé pour soulager des douleurs, notamment rhumatismales du fait de ses propriétés anti-inflammatoires. Il possède également des vertus antiseptiques et cicatrisantes. La graine se mâche encore directement, laissant un goût frais dans la bouche le conseil de moussa " Les baies de cubèbe délivrent le meilleur d'elles-mêmes lorsqu'elles sont achetées en graines et moulues juste au moment de leur utilisation. Associé à du chocolat, il promet une divine surprise, laissez-vous embarquer dans cette audacieuse alchimie… "

EUR 12.00

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Poivre blanc de Penja en grains

Le poivre blanc de Penja est considéré comme l'un des meilleurs du monde : piquant prononcé, acidité tenace, parfum sauvage et terreux. La fantastique épice fait voyager les papilles dans son terroir d'origine, une vallée du Cameroun, pour le plus grand bonheur des amateurs de poivres d'exception. Origines et qualités du produit Cultivé au Cameroun, le poivre blanc du Penja est le tout premier produit d'Afrique sub-saharienne à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Le climat équatorial et la terre volcanique de la vallée du Penja, dans le sud-ouest du pays, lui confèrent à ce poivre blanc son goût unique, cette odeur puissante et boisée si caractéristique. Fleurissant en grappes, les grains sont cueillis à la main à pleine maturité sur les lianes feuillues des piper nigrum. Les baies sont alors enfermées dans des sacs de jute et trempées durant plusieurs jours dans de l'eau de source naturelle enrichie par les terrains volcaniques de cette région camerounaise, et piétinées quotidiennement. Avec cette méthode ancestrale appelée ruissage, les grains se débarrassent peu à peu de leur enveloppe pour donner naissance au poivre blanc, moins piquant. Le cœur du poivre peut ensuite tranquillement sécher au soleil. Les femmes du village n'en ont pas terminé avec le travail du poivre, puisqu'elles vont alors le trier grain par grain : seuls les plus gros constituent le poivre blanc de Penja ! La culture de cette épice est pourtant relativement récente dans la vallée du Penja, puisqu'elle débuta dans les années 1950. C'est un planteur de bananes français, Antoine Decré, qui eut la bonne idée d'introduire ici des lianes de piper negrum en provenance d'Inde. Même si le nombre de producteurs a depuis considérablement augmenté, le poivre blanc de Penja reste un poivre rare, produit à seulement une quinzaine de tonnes chaque année. Conditionnement et conservation Avec Terre d'Épice, vous êtes certain que votre poivre blanc du Penja conserve toutes ses saveurs et son raffinement : il est conditionné sur place, dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g, et importé sans intermédiaire. Conservez votre produit dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les grains se gardent plusieurs années, mais attention, une fois moulu, votre poivre blanc doit être consommé rapidement. En cuisine À poivre d'exception, produits de qualité ! Le poivre blanc de Penja est certes universel, et rehausse le goût de n'importe quelle salade, mais on l'accommodera plus volontiers avec des crustacés comme les palourdes, la langouste, le homard ou les huîtres, ainsi qu'avec des poissons fins – et notamment en papillote. Ses notes terreuses et sa puissance en font un poivre parfait pour le gibier et les viandes rouges. Son acidité et sa longueur en bouche séduiront vos invités si vous l'utilisez avec parcimonie sur un dessert au chocolat ou aux fruits. Vertus sante Comme tous les vrais poivres, le poivre blanc de Penja facilite la digestion en augmentant la sécrétion de sucs gastriques. Ce n'est pas là sa seule vertu santé : cette épice est un remède naturel contre les troubles gastro-intestinaux, maux d'estomac, nausées, ballonnements, etc. La pipérine contenue dans le poivre a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Le poivre blanc de Penja aide ainsi à soulager les douleurs liées à l'arthrose ou dentaires. Il est également connu comme antidépresseur naturel. le conseil de moussa " Essayez simplement le poivre blanc de Penja sur un morceau de fromage de chèvre frais ou sur des fraises avec un peu de sucre. Vous m'en direz des nouvelles ! "

EUR 12.00

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Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Avec son parfum légèrement boisé, ses notes chaudes et florales, sa saveur de citron jaune, le poivre rouge de Sichuan se distingue par sa subtilité. Cette baie originaire de Chine offre en bouche une sensation à la fois pétillante et anesthésiante. Origines et qualités du produit Originaire de la province chinoise du même nom, le poivre rouge de Sichuan, ou Szechuan, provient d'arbustes épineux, des Zanthoxylum Piperitum. Autrement appelés les poivriers du Sichuan, ils ne produisent pas de grains de poivre à proprement parler, mais des baies. Celles du poivre rouge sont récoltées à pleine maturité, lorsque l'enveloppe commence à libérer ses grains rouges-bruns. Les baies récoltées en automne à flanc de collines sont séchées au soleil. Le poivre rouge de Sichuan, également connu sous le nom de fagara, peut alors commencer son voyage à travers la Chine, et bien plus loin encore. En effet, cette épice est incontournable dans la cuisine chinoise depuis des lustres. Elle garnissait déjà, au VIe siècle, la table impériale. Pour la petite histoire, le poivre rouge du village des Neuf dragons, situé à 3000 mètres d'altitude, était exclusivement réservé à l'empereur de Chine. Cela lui vaut aujourd'hui son appellation de poivre impérial. Le poivre rouge de Sichuan est parvenu jusqu'à nous, ou tout au moins jusqu'aux tables de la noblesse italienne dès le XVIe siècle, ramené par Marco Polo. Un temps à la mode, puis longtemps disparu, il a fait sa réapparition, d'abord à la fin du XIXe siècle avec l'introduction du clavalier (autre nom du Zanthoxylum Piperitum) par des botanistes, ensuite au XXe siècle par la cuisine de grands chefs. Les toques étoilées comme les gourmets ont dès lors définitivement adopté les saveurs exceptionnelles, à la fois poivrées et citronnées, de cette baie rouge. Conditionnement et conservation Notre poivre rouge de Sichuan est importé directement de la province du Sud-Ouest de la Chine. Issu d'exploitations traditionnelles, ne contenant ni OGM ni nanomatériaux, il est conditionné dans des boîtes en aluminium de 50 g à 200 g. Terre d'Épice vous permet ainsi une conservation optimale de votre poivre rouge de Sichuan, pendant plusieurs années. Pour que votre fagara conserve tous ses arômes, veillez à le garder à l'abri de la lumière et de l'humidité, et en grains. Si vous l'utilisez moulu ou concassé, travaillez les baies au dernier moment. En cuisine Le poivre rouge de Sichuan est traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, sichuanaise bien entendu, mais aussi cantonaise, japonaise, vietnamienne et tibétaine. Il est d'ailleurs l'un des composants du célèbre mélange 5 parfums. Cette baie s'associe avec des viandes comme le porc, le bœuf et le canard. Elle est également un excellent condiment pour le poulet et parfume tout aussi agréablement les soupes, les légumes et le riz. Le poivre rouge de Sichuan fait encore des merveilles en dessert, ajoutant une note pétillante et acidulée à une salade de fruits ou à une mousse au chocolat. Attention toutefois à l'utiliser avec parcimonie ! La baie entière s'ajoute en fin de cuisson pour conserver tous ses parfums. Ce poivre rouge peut également être concassé, ou grillé une à deux minutes puis moulu. Vertus sante Le poivre de Sichuan est traditionnellement utilisé dans la médecine chinoise pour soulager les maux d'estomac. Ses propriétés analgésiques peuvent aider à soulager des douleurs dentaires. En infusion dans de l'eau salée et mélangé à de l'ail, il s'utilise comme antidouleur. le conseil de moussa " Associez le poivre de Sichuan avec du fenouil ou de la badiane dans une marinade destinée à un filet mignon. Vous êtes assuré de subjuguer vos convives ! "

EUR 12.00

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Fève de Tonka naturelle 200g

La fève de Tonka se déploie dans les desserts, mais également dans des plats salés, ses saveurs intenses, suaves et complexes. Entre caramel, chocolat ou café, vanille, musc et amande amère, cette épice fabuleuse venue du Brésil entremêle notes et arômes dans une symphonie gustative qui séduit les palais les plus exigeants. Origines et qualités du produit La fève de Tonka – ou fève Tonka – se présente sous la forme de graines ridées et noires, d'environ 3 cm sur 1 cm. Celle que l'on appelle également coumarou, en référence à la coumarine, son principal composé aromatique, nous vient d'Amérique latine et précisément de grands arbres tropicaux de la famille des Fabacées. Les peuples amérindiens du Brésil et de la Guyane les nomment tonka, ils peuvent mesurer jusqu'à 30 mètres de hauteur. Leur bois est d'ailleurs exploité sous le nom de teck du Brésil. Les fèves quant à elles proviennent des fruits de ces arbres : à maturité, ils tombent naturellement. Mais la production de fèves de Tonka nécessite alors beaucoup de patience. Les fruits sont récoltés plusieurs mois après leur chute et décortiqués pour en extraire les graines (deux par fruit). Ces graines rouges doivent encore sécher à l'ombre durant une année pour se transformer en fève Tonka. Et le processus ne s'arrête pas là ! Il faut encore procéder à la dessiccation, un trempage de 24 heures dans un alcool très fort (les fèves telles qu'elles nous parviennent n'en contiennent pas, rassurez-vous) puis un séchage naturel de quelques semaines. Brunes jusqu'au noir ébène et fripées, les fèves de Tonka sont enfin prêtes… Mais prête à quoi ? L'utilisation des fèves Tonka en cuisine est en effet récente. Sa " découverte " par un explorateur allemand ne remonte de toute manière qu'au XIXe siècle. Les peuples amazoniens, eux, l'employaient déjà comme remède naturel, comme encens, pour aromatiser le tabac… ou comme porte-bonheur. Son parfum envoûtant a fini par attirer l'attention, des parfumeurs certes, mais surtout pour ce qui nous concerne de grands chefs pâtissiers. Conditionnement et conservation La fève de Tonka naturelle Terre d'Épice nous arrive tout droit du Brésil. Les producteurs sont méticuleusement sélectionnés, pour la qualité de leurs fèves, mais aussi pour le respect environnemental de leur démarche. Nous avons choisi de conditionner les fèves dans des boîtes en aluminium, de 50 g, 100 g ou 200 g, afin que vous puissiez les conserver dans les meilleures conditions, à l'abri de l'humidité et de l'air. Veillez cependant à ne pas stocker vos fèves Tonka dans un endroit chaud. En cuisine Tout comme la noix de muscade, la fève Tonka est râpée pour être utilisée en cuisine. La poudre ainsi obtenue sublime pâtisseries, crèmes et autres desserts de ses arômes complexes et intenses. L'épice résiste d'ailleurs parfaitement à la cuisson. Elle fait des merveilles avec le chocolat, mais aussi avec les fruits – agrumes, cerises, abricots… - et le miel. Mais la fève Tonka n'est pas seulement une épice à desserts. Elle accompagne délicieusement des produits de la mer, en particulier les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les langoustines, comme les viandes blanches et les plats à base de tomates. Côté légumes, la fève de Tonka s'associe idéalement avec des pommes de terre, du potiron et de la patate douce. Vertus sante La teneur en coumarine de la fève de Tonka lui confère des propriétés toniques, calmantes et antispasmodiques. Ses vertus anticoagulantes ont des effets bénéfiques sur l'ensemble du système cardiovasculaire. Détoxifiante, la fève Tonka stimule le drainage lymphatique et peut à ce titre être considérée comme un aide minceur. Attention, la coumarine est aussi toxique à fortes doses (n'abusez pas des fèves) et photosensibilisante. le conseil de moussa " Les gestes les plus simples peuvent sublimer des plats du quotidien : saupoudrez un peu de fève Tonka dans vos béchamels et vos purées de pommes de terre ".

EUR 19.90

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Fève de Tonka naturelle 100g

La fève de Tonka se déploie dans les desserts, mais également dans des plats salés, ses saveurs intenses, suaves et complexes. Entre caramel, chocolat ou café, vanille, musc et amande amère, cette épice fabuleuse venue du Brésil entremêle notes et arômes dans une symphonie gustative qui séduit les palais les plus exigeants. Origines et qualités du produit La fève de Tonka – ou fève Tonka – se présente sous la forme de graines ridées et noires, d'environ 3 cm sur 1 cm. Celle que l'on appelle également coumarou, en référence à la coumarine, son principal composé aromatique, nous vient d'Amérique latine et précisément de grands arbres tropicaux de la famille des Fabacées. Les peuples amérindiens du Brésil et de la Guyane les nomment tonka, ils peuvent mesurer jusqu'à 30 mètres de hauteur. Leur bois est d'ailleurs exploité sous le nom de teck du Brésil. Les fèves quant à elles proviennent des fruits de ces arbres : à maturité, ils tombent naturellement. Mais la production de fèves de Tonka nécessite alors beaucoup de patience. Les fruits sont récoltés plusieurs mois après leur chute et décortiqués pour en extraire les graines (deux par fruit). Ces graines rouges doivent encore sécher à l'ombre durant une année pour se transformer en fève Tonka. Et le processus ne s'arrête pas là ! Il faut encore procéder à la dessiccation, un trempage de 24 heures dans un alcool très fort (les fèves telles qu'elles nous parviennent n'en contiennent pas, rassurez-vous) puis un séchage naturel de quelques semaines. Brunes jusqu'au noir ébène et fripées, les fèves de Tonka sont enfin prêtes… Mais prête à quoi ? L'utilisation des fèves Tonka en cuisine est en effet récente. Sa " découverte " par un explorateur allemand ne remonte de toute manière qu'au XIXe siècle. Les peuples amazoniens, eux, l'employaient déjà comme remède naturel, comme encens, pour aromatiser le tabac… ou comme porte-bonheur. Son parfum envoûtant a fini par attirer l'attention, des parfumeurs certes, mais surtout pour ce qui nous concerne de grands chefs pâtissiers. Conditionnement et conservation La fève de Tonka naturelle Terre d'Épice nous arrive tout droit du Brésil. Les producteurs sont méticuleusement sélectionnés, pour la qualité de leurs fèves, mais aussi pour le respect environnemental de leur démarche. Nous avons choisi de conditionner les fèves dans des boîtes en aluminium, de 50 g, 100 g ou 200 g, afin que vous puissiez les conserver dans les meilleures conditions, à l'abri de l'humidité et de l'air. Veillez cependant à ne pas stocker vos fèves Tonka dans un endroit chaud. En cuisine Tout comme la noix de muscade, la fève Tonka est râpée pour être utilisée en cuisine. La poudre ainsi obtenue sublime pâtisseries, crèmes et autres desserts de ses arômes complexes et intenses. L'épice résiste d'ailleurs parfaitement à la cuisson. Elle fait des merveilles avec le chocolat, mais aussi avec les fruits – agrumes, cerises, abricots… - et le miel. Mais la fève Tonka n'est pas seulement une épice à desserts. Elle accompagne délicieusement des produits de la mer, en particulier les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les langoustines, comme les viandes blanches et les plats à base de tomates. Côté légumes, la fève de Tonka s'associe idéalement avec des pommes de terre, du potiron et de la patate douce. Vertus sante La teneur en coumarine de la fève de Tonka lui confère des propriétés toniques, calmantes et antispasmodiques. Ses vertus anticoagulantes ont des effets bénéfiques sur l'ensemble du système cardiovasculaire. Détoxifiante, la fève Tonka stimule le drainage lymphatique et peut à ce titre être considérée comme un aide minceur. Attention, la coumarine est aussi toxique à fortes doses (n'abusez pas des fèves) et photosensibilisante. le conseil de moussa " Les gestes les plus simples peuvent sublimer des plats du quotidien : saupoudrez un peu de fève Tonka dans vos béchamels et vos purées de pommes de terre ".

EUR 12.90

1

Marchand

Prix (EUR)

Coriandre en grain 400g

Poivre blanc de São Tomé en grain "BIO"

Nigelle en graines 400g

Nigelle en graines 200g

Estragon en feuille 200g

Estragon en feuille 100g

Herbes de Provence 200g

Herbes de Provence 400g

Cardamome verte

Cardamome verte

Citronnelle moulue 200g

Citronnelle moulue 100g

Baie de genièvre extra

Pimenton de la vera doux en poudre 100g

Thym gris extra 400g

Pimenton de la vera doux en poudre 200g

Fenouil en grain 400g

Badiane étoilé 200g

Gingembre moulu 100g

Gingembre moulu 200g

Poivre Cubèbe

Poivre blanc de Penja en grains

Poivre rouge de Sichuan (fagara)

Fève de Tonka naturelle 200g

Fève de Tonka naturelle 100g