Ciabatta Basis, 400g

Description

Basismix til italienske brødtyper, fx Ciabatta, baguettes og boller. Basismixen indeholder bl.a. surdej, maltmel salt og enzymer. Der skal bruges 10-15% Basis til melmængden - fx 100g Basis til 1.000g mel. Eksempel på GRUNDOPSKRIFT: 2-3 brød eller 12 stykker 500 g Manitoba Hvedemel 55 g Ciabatta Basis 6 g Tørgær 470 g Vand (kold vand 5°C) Surdej kan tilsættes efter eget ønske. Fremgangsmåde: Brød/stykker 1. Vand, Manitoba hvedemel, Ciabatta Basis og Tørgær kommes op i røre kedlen med dejkrog. 2. Dejen æltes ved laveste hastighed i 4 min. 3. Efter 4 min. ved laveste hastighed, skrabes dejen ned. 4. Derefter æltes dej i 5 min. med god fart på maskinen. 5. Dejen skrabes ned sidste gang. 6. Dejen æltes færdig 7 – 8 min. med god fart. (dejtemperatur 27°C) 7. Dejen kommes op i en Condi bøtte (3 liter) sprayet med fedt. Låget sættes på. 8. Lad dejen hæve i mindst 2 timer i bøtten. 9. Efter mindst 2 timer, vendes dejen ud på et melet bord. (halvt hvede/durum) 10. Dejen deles i 2-3 brød eller 12 stykker. 11. Sættes på bageplade med papir. 12. Stykkerne sættes direkte nederst i den forvarmet ovn på 240°C. 13. Ovnen skures ned på 200°C. 14. Brødene bages ca. 28 – 30 min. Stykkerne bages ca. 22 – 24 min. Koldhævet brød/stykker: 1. Dejen laves med ovennævnte opskrift. 2. Fremgangsmåde fra 1 til 7 3. Næste dag tages Condi bøtten ud af køleskabet. Låget tages af. 4. Dejen vendes ud på et melet bord. (halvt hvedemel/durum) 5. Dejen deles i 2/3 brød eller 12 stykker. 6. Brødene eller stykkerne sættes på en bageplade med bagepapir. 7. Sættes direkte ind i ovnen på 240°C (HUSK at tænde ovnen i god tid) 8. Bagepladen sættes nederst i ovnen og ovnen skrues ned på 200°C 9. Brødene bages ca. 28 – 30 min. Stykkerne bages ca. 22 – 24 min. Tips: Når dejen deles, kan man med fordel dreje skæret/kniven en ¼ omgang, det giver nogle pænere stykker og dejen flyder ikke så meget ud.